Los gajos de coliflor dorados, los garbanzos crujientes y una salsa fresca de tahini y hierbas hacen de este un entrante colorido para compartir.
La coliflor adquiere un carácter muy distinto en un horno caliente que cuando se hierve: las superficies cortadas se doran intensamente y tienen un ligero sabor a fruto seco, mientras que el centro queda tierno y jugoso. Corta la coliflor en seis gajos y deja un trozo del tronco en cada uno para que los ramilletes se mantengan unidos. En este caso, los gajos son más prácticos que una coliflor entera: se cocinan de manera más uniforme y tienen más superficie en contacto directo con la bandeja.
La salsa aporta frescor y acidez frente a los bordes asados. El tahini, hecho de semillas de sésamo, da una base cremosa y ligeramente amarga; el zumo de limón le aporta viveza. El perejil y el cilantro dan un sabor verde intenso. Incorpora agua fría poco a poco: al principio, el tahini puede espesarse, pero después queda suave y con una consistencia que permite servirlo con cuchara. Si no te gusta el cilantro, usa solo perejil. Un diente pequeño de ajo aporta intensidad, pero no hace falta que sea más grande de lo indicado.
Los garbanzos añaden otro toque asado. Después de escurrirlos, sécalos bien y repártelos por la bandeja; la humedad impide que queden crujientes. Necesitan menos tiempo que la coliflor, así que añádelos más tarde. Los granos de granada no son un simple adorno: su acidez fresca y jugosa contrasta con la cremosidad de la salsa y lo seco y crujiente de los garbanzos. Fuera de temporada, puedes omitirlos o sustituirlos por dados pequeños de manzana firme para aportar un toque distinto, pero igualmente fresco.
Sirve la coliflor caliente o a temperatura ambiente en una fuente, con la salsa debajo o por encima. Así, cada persona puede servirse los trozos dorados en la mesa. Es un buen entrante para compartir, pero también puede formar parte de una comida con pan plano, arroz u otros platos de verduras. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres a cuatro días. Si es posible, guarda la salsa y la coliflor por separado; calienta la coliflor en el horno a 180 °C hasta que esté bien caliente por dentro. Los garbanzos perderán algo de su textura crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra una bandeja grande con papel de horno.
Corta la coliflor en seis gajos, dejando un trozo del tronco en cada uno. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con ½ cucharadita de sal y la pimienta, y úntalos con la mezcla. Colócalos sobre la bandeja con una de las superficies cortadas hacia abajo y ásalos durante 15 minutos.
Mientras tanto, seca bien los garbanzos. Mézclalos con las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, el comino y ¼ cucharadita de sal. Saca la bandeja del horno, dales la vuelta a los gajos de coliflor y reparte los garbanzos alrededor. Asa durante 25–30 minutos más, hasta que la coliflor esté tierna y bien dorada y los garbanzos crujientes. Dales la vuelta a los garbanzos a mitad del tiempo de cocción.
Pon el tahini, el perejil, el cilantro, el ajo, el zumo de limón y la ¼ cucharadita de sal restante en un vaso medidor alto. Añade 4 cucharadas de agua fría y tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa homogénea. Si hace falta, añade más agua, una cucharada cada vez, hasta que la salsa tenga una consistencia adecuada para servirla con cuchara.
Sirve la salsa verde de tahini en una fuente. Coloca encima la coliflor, reparte los garbanzos asados y los granos de granada, y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.