La berenjena tierna, con sus oscuras marcas de parrilla, se cubre con un aliño brillante de melaza de granada y limón. El yogur, la menta y el sésamo tostado aportan notas frescas y cremosas.
La berenjena tiene un sabor suave y una textura firme y esponjosa. En una sartén bien caliente, la pulpa se ablanda y el exterior se marca con líneas oscuras; ese sabor tostado es precisamente lo que le permite acompañar un aliño intenso. En los Países Bajos, la berenjena de producción local se encuentra sobre todo en verano y a principios de otoño, aunque también se vende en las tiendas durante el resto del año. Elige ejemplares firmes al tacto y con la piel lisa y brillante.
Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente un centímetro y medio. Si las cortas más finas, se secarán antes de ablandarse por dentro. Deja que la sartén acanalada se caliente bien y coloca las rodajas en una sola capa; si la sartén está demasiado llena, se enfría y las marcas quedan menos definidas. Pincela las rodajas con una capa fina de aceite en vez de echar mucho aceite en la sartén: la berenjena lo absorbe fácilmente. Dales la vuelta cuando estén doradas por el lado que toca la parrilla y cocínalas un poco más, hasta que la pulpa esté tierna.
La melaza de granada es zumo de granada reducido, de sabor agridulce e intenso. Junto con el limón y el aceite de oliva, forma un aliño que refresca la berenjena ahumada sin eclipsarla. Prueba el aliño antes de usarlo: el dulzor y la acidez varían según la marca, así que, si quieres, añade un chorrito más de limón. ¿No tienes melaza de granada? Mezcla un poco de vinagre balsámico con miel como sustituto práctico; el sabor será distinto, pero también aportará un toque agridulce.
Una cucharada de yogur aporta cremosidad y suaviza cada bocado. Usa yogur natural espeso o yogur griego; también puedes usar una alternativa vegetal sin azúcar. Tuesta brevemente el sésamo en una sartén seca hasta que las semillas desprendan su aroma y se doren ligeramente. Retíralas enseguida para que no sigan tostándose con el calor residual. La menta aporta un toque fresco y aromático. Es mejor romper las hojas en trozos grandes que picarlas muy finas, para que conserven su frescura y se vean en el plato.
Sirve la berenjena caliente o a temperatura ambiente, con pan plano para recoger el aliño y el yogur. Acompaña muy bien al pescado o al pollo a la parrilla, o a una fuente de legumbres, pero también puede formar parte de una mesa con varios platos de verduras. Si la preparas con antelación, guarda la berenjena tapada en la nevera y añade la menta, el sésamo y el yogur justo antes de servir. No dejes las sobras a temperatura ambiente durante más de dos horas; si quieres, caliéntalas suavemente en una sartén o sírvelas frías.
Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con la sal y la pimienta, y pincela las rodajas por ambos lados.
Calienta una sartén acanalada a fuego medio-alto o alto. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca durante 1–2 minutos, hasta que se doren ligeramente y desprendan su aroma. Retíralas de la sartén.
Asa la berenjena por tandas durante aproximadamente 4–5 minutos por cada lado. Dales la vuelta cuando tengan marcas oscuras bien definidas y sigue asándolas hasta que estén completamente tiernas.
Mezcla la melaza de granada, el zumo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Prueba y, si quieres, añade un poco más de zumo de limón.
Coloca la berenjena caliente en una fuente y pincélala con el aliño. Reparte el yogur por encima en pequeñas cucharadas. Esparce las semillas de sésamo y la menta rota en trozos grandes, y sirve con pan plano.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.