El tempeh dorado absorbe una suave salsa de coco y jengibre, mientras que la col puntiaguda salteada rápidamente aporta textura. La lima y el cilantro refrescan el conjunto; el arroz recoge la salsa.
El tempeh tiene de por sí un sabor intenso y ligeramente a fruto seco, y mantiene bien su forma en un estofado. Si primero doras los dados por todos sus lados, ganarán sabor y evitarás que se ablanden al añadirlos a la leche de coco. Después de dorarlos, no dejes que la sartén se caliente demasiado: el jengibre, el ajo y la chalota deben desprender su aroma y ablandarse, no oscurecerse. A continuación, un hervor suave dará tiempo a que la salsa impregne el tempeh.
La leche de coco aporta cremosidad a la salsa, mientras que el jengibre, las hojas de lima y el zumo de lima la mantienen equilibrada. Las hojas de lima aportan un aroma cítrico y floral, sin la acidez del zumo de lima; aplástalas ligeramente para que liberen su aroma. Si no encuentras hojas frescas o congeladas, omítelas en lugar de sustituirlas por más zumo de lima. Un tallo de hierba limón aplastado es una alternativa adecuada, pero retíralo de la sartén antes de servir. La salsa de soja aporta sal y sabor, así que prueba antes de añadir más sal.
La col puntiaguda se encuentra fácilmente durante todo el año y queda bien crujiente si se saltea brevemente. No la cortes demasiado fina y usa una sartén amplia y bien caliente; así se salteará en lugar de cocerse al vapor. Los bordes ligeramente caramelizados combinan bien con el estofado cremoso, mientras que el zumo de lima añadido al final une la col y la salsa. Si no encuentras col puntiaguda, también sirve la col blanca, aunque puede tardar algo más en quedar tierna pero firme.
Sirve el estofado con arroz caliente e incorpora el cilantro justo antes de comer, para que las hojas se mantengan frescas. Si quieres darle más picante, sirve salsa de chile aparte; así la base seguirá siendo suave. También puedes servir el estofado sin arroz y acompañarlo con un poco más de col salteada. Enfría rápidamente las sobras, guárdalas en un recipiente hermético y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una sartén a fuego bajo, removiendo con frecuencia; si la salsa está demasiado espesa, añade un chorrito de agua.
Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Calienta 1 cucharada de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el tempeh por todos sus lados durante 6–8 minutos. Sácalo de la sartén y resérvalo.
Baja el fuego a medio-bajo y añade la chalota. Cocínala durante 2 minutos en la misma sartén. Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina 1 minuto más.
Añade la hierba limón, las hojas de lima, la leche de coco, el caldo, la salsa de soja y el azúcar moreno. Lleva lentamente a ebullición y deja que hierva suavemente durante 5 minutos.
Vuelve a poner el tempeh en la sartén y deja que el estofado hierva suavemente, sin tapar, durante 10 minutos. Remueve de vez en cuando; la salsa espesará un poco.
Mientras tanto, calienta la cucharada de aceite restante en una sartén grande a fuego alto. Saltea la col puntiaguda durante 4–5 minutos, removiendo con frecuencia. Retira la sartén del fuego en cuanto la col se ablande, pero siga crujiente.
Retira la hierba limón y las hojas de lima del estofado. Incorpora la ralladura de lima, la mitad del zumo de lima y el cilantro. Prueba y añade el resto del zumo si lo deseas.
Reparte el arroz en cuatro cuencos. Añade el estofado de tempeh y la col puntiaguda, y sirve de inmediato.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.