Los dados de boniato, tiernos pero firmes, las judías largas crujientes y el tofu dorado se cubren en el wok con una salsa sabrosa de salsa de soja y salsa de ostras. Añade la albahaca tailandesa al final y sirve con arroz.
El pad pak ruam mit es un salteado tailandés de verduras variadas. La composición exacta y la salsa pueden variar; la idea es cocinar las verduras brevemente a fuego fuerte para que conserven su color y su textura. Esta versión casera lleva boniato como ingrediente principal. Es más firme y dulce que muchas de las verduras que se suelen usar en un salteado, así que darle una breve cocción previa ayuda a que se haga por dentro sin que los dados se deshagan en el wok.
La combinación se basa en el contraste. El boniato aporta bocados tiernos y ligeramente dulces; las judías largas quedan crujientes y el tofu absorbe parte de la salsa salada y sabrosa. La salsa de ostras añade profundidad, mientras que la salsa de soja completa el sabor de la salsa. La albahaca tailandesa tiene un aroma intenso, especiado y ligeramente anisado. Al añadir las hojas al final, se mantienen frescas y reconocibles, en lugar de oscurecerse y quedar mustias.
El wok funciona bien porque su base amplia y caliente cocina los ingredientes rápidamente y permite que se evapore la humedad. En casa también puedes usar una sartén grande, pero es mejor no cocinarlo todo a la vez: si la sartén está demasiado llena, se enfría y las verduras se cuecen al vapor en vez de saltearse. Corta el boniato en dados del mismo tamaño y deja preparados los ingredientes antes de empezar. Así el tiempo de cocción será breve y podrás añadir la salsa cuando las verduras estén casi hechas. Las judías largas se venden en tiendas asiáticas; las judías verdes comunes son una alternativa válida, aunque suelen ser algo más tiernas.
El tofu hace que sea un plato contundente, pero la salsa de ostras normal contiene ostras y, por tanto, no es vegetariana. Si quieres evitarla, elige una salsa de ostras vegetariana a base de setas; comprueba también que la salsa de soja se ajuste a tus preferencias. Puedes sustituir el tofu por cerdo cortado en tiras finas y cocinarlo por completo antes de añadir las verduras. La albahaca tailandesa es la que mejor encaja con esta combinación; la albahaca común tiene otro sabor y es una solución de emergencia, no un sustituto exacto. Sirve el salteado enseguida con arroz jazmín, que recogerá la salsa. Guarda las sobras cuanto antes en el frigorífico, en un recipiente cerrado, y caliéntalas bien antes de servirlas.
Cuece el arroz jazmín siguiendo las instrucciones del paquete.
Pela el boniato y córtalo en dados de aproximadamente 1,5 cm. Cuécelos 4–5 minutos en abundante agua, hasta que empiecen a ablandarse, pero todavía estén firmes. Escúrrelos.
Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados. Corta las judías largas en trozos de unos 4 cm y pica el ajo fino. Mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el agua y el azúcar.
Calienta 1 cucharada de aceite en un wok o una sartén grande a fuego fuerte. Cocina el tofu durante 4–5 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Retíralo de la sartén.
Añade el aceite restante. Saltea el ajo y las judías largas durante unos 2 minutos. Incorpora el boniato y saltea otros 2–3 minutos.
Vuelve a poner el tofu en la sartén y vierte la salsa. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que todo esté caliente y los ingredientes queden ligeramente cubiertos de salsa.
Retira la sartén del fuego, desgarra las hojas de albahaca tailandesa en trozos grandes e incorpóralas al salteado. Sirve enseguida con el arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.