La ternera cortada en láminas finas adquiere un sabor agridulce con un marinado de salsa de soja, ajo, aceite de sésamo y pera rallada. Cocínala en tandas pequeñas a fuego fuerte para que los bordes queden dorados y caramelizados. Con arroz, lechuga y cebolleta, es un plato principal completo.
El bulgogi es un conocido plato coreano de ternera marinada; los ingredientes exactos y la preparación varían según la casa y la receta. En esta versión, la salsa de soja, el ajo y el aceite de sésamo aportan sal y profundidad de sabor. La pera rallada añade humedad y un dulzor suave, mientras que un poco de azúcar moreno ayuda a que la carne se dore. El marinado tiene un marcado equilibrio agridulce, pero no debe quedar tan dulce que desaparezca el sabor de la ternera.
Corta la carne lo más fina posible y en sentido contrario a la fibra. Así se cocina más rápido y resulta más fácil de masticar. La carne ligeramente congelada suele estar más firme y, por eso, es más fácil cortarla en láminas finas. El entrecot queda jugoso gracias a la grasa; también puedes usar un corte de ternera más magro, siempre que lo cocines poco tiempo. La pera asiática se puede rallar, pero una pera europea madura también sirve. En ese caso, elige una fruta firme, que no esté harinosa.
Deja marinar la carne en el frigorífico durante aproximadamente media hora. Así los sabores tienen tiempo de impregnarse en la superficie, sin complicar la preparación. Después, calienta bien una sartén amplia y cocina la carne en tandas pequeñas. Una sartén demasiado llena se enfría enseguida: la carne suelta líquido y empieza a cocerse en vez de dorarse. Retira cada tanda en cuanto esté hecha y tenga algunos bordes caramelizados. Si usas una plancha o una barbacoa, coloca las tiras separadas y vigílalas de cerca; como son finas y el marinado lleva azúcar, se doran rápidamente.
Sirve el bulgogi con arroz caliente, hojas de lechuga crujientes y cebolleta picada fina. Puedes enrollar la carne y un poco de arroz en una hoja de lechuga o ponerlo todo por separado en la mesa para que cada persona prepare su combinación. Un bol de pepino fresco también le va bien, pero no forma parte de esta receta básica. Si no tienes aceite de sésamo, no puedes sustituirlo por completo sin que cambie el sabor; si quieres, usa un aceite neutro en el marinado, aunque perderás el característico toque tostado del sésamo. Para una versión sin gluten, puedes sustituir la salsa de soja por tamari, siempre que lo confirme la etiqueta.
Guarda la carne que sobre tapada en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmela en un plazo de tres o cuatro días. Caliéntala en una sartén caliente hasta que esté bien humeante por todas partes; una pequeña cantidad de agua puede ayudar a evitar que se seque al recalentarla. Guarda la carne cruda y el bulgogi ya cocinado por separado, y no uses como salsa el marinado que haya estado en contacto con la carne cruda sin hervirlo bien antes.
En un bol, mezcla la pera rallada, la salsa de soja, el azúcar moreno, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la pimienta negra. Añade la cebolla y la ternera y mezcla hasta que todo quede cubierto. Tapa y deja marinar en el frigorífico durante 30 minutos.
Mientras tanto, cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente mientras cocinas la carne.
Calienta una sartén amplia a fuego fuerte. Añade parte del aceite neutro. Saca una tanda de carne del marinado y deja que escurra el exceso durante un momento. Cocina la carne en una sola capa durante aproximadamente 1–2 minutos por cada lado, hasta que esté hecha y tenga los bordes dorados. Retírala de la sartén y repite con el resto del aceite y la carne; cocina en tandas pequeñas para que la carne no se cueza en su propio jugo.
Pasa el bulgogi a una fuente y esparce por encima la cebolleta. Sírvelo enseguida con el arroz y las hojas de lechuga, para que cada persona pueda comer la carne y el arroz envueltos en una hoja de lechuga.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.