Este colorido kimbap combina arroz tierno sazonado con aceite de sésamo, espinacas, tortilla fina, zanahoria salteada y rábano daikon encurtido y fresco. Si dejas enfriar primero los rellenos, las hojas de nori se mantienen firmes y los rollos se cortan fácilmente en rodajas.
El kimbap tiene muchas variantes, pero la combinación de arroz sazonado, rellenos y nori le da a cada rollo su forma característica. Esta versión para el almuerzo se limita a cuatro ingredientes bien definidos: espinacas sabrosas, tortilla suave, zanahoria salteada ligeramente dulce y rábano daikon encurtido. Este último aporta un contrapunto crujiente y agridulce al arroz. Usa rábano daikon amarillo encurtido de un supermercado asiático; también sirve daikon en otro encurtido suave, siempre que su sabor no predomine.
El arroz de grano corto es lo bastante pegajoso como para mantener el rollo unido, sin tener que presionar el relleno. Enjuaga el arroz hasta que el agua esté menos turbia y déjalo reposar un poco después de cocerlo. Luego sazónalo con sal y aceite de sésamo mientras aún está caliente: así el aceite se distribuye de manera uniforme. Después, deja que el arroz se enfríe hasta estar tibio. El arroz caliente ablanda el nori y lo deja correoso, mientras que el arroz completamente frío cuesta más de extender.
Los rellenos también deben estar fríos y lo más secos posible antes de enrollar. Después de escaldar las espinacas, exprímeles todo el líquido que puedas; de lo contrario, el arroz puede humedecerse. Saltea brevemente las tiras de zanahoria para que se ablanden, pero conserven algo de textura. Después de cocinar la tortilla fina, córtala en tiras largas. Deja que todo se enfríe en un plato antes de montar los rollos. Hay que esperar un poco, pero así las hojas de nori se mantienen firmes.
Una esterilla de bambú facilita el enrollado, pero también puedes usar una hoja limpia de papel de horno. Extiende el arroz en una capa fina y deja libre una franja estrecha de nori en el borde más alejado; así el rollo se cierra bien. Coloca el relleno formando una línea compacta y enrolla con firmeza, sin aplastarlo. Con un cuchillo afilado que limpies entre corte y corte obtendrás rodajas uniformes. Pincela ligeramente el exterior con aceite de sésamo para darle un brillo sutil y un aroma a fruto seco.
Sirve las rodajas como almuerzo, si quieres con kimchi o una sopa ligera al lado. Los rollos están más ricos recién hechos. Si quieres guardarlos, mételos pronto en el frigorífico, bien tapados, y consúmelos preferiblemente en el plazo de un día; el arroz refrigerado se vuelve más firme. No dejes el arroz cocido mucho tiempo a temperatura ambiente. Para variar el relleno de verduras, puedes sustituir la zanahoria por tiras finas de pepino, pero sécalas bien y conserva el rábano daikon para aportar un contraste fresco y salado.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Pon el arroz y 220 ml de agua en una olla con tapa. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapado durante 12 minutos. Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos.
Mezcla el arroz caliente con 1/4 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de aceite de sésamo. Extiende el arroz en un plato o una fuente y deja que se enfríe hasta estar tibio.
Lleva una olla con agua a ebullición y escalda las espinacas durante 30 segundos. Enjuágalas con agua fría, exprímeles bien el líquido y pícalas en trozos grandes. Mézclalas con la salsa de soja, 1 cucharadita de aceite de sésamo y una pizca de la sal restante. Deja enfriar.
Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Saltea las tiras de zanahoria durante 3–4 minutos, hasta que estén tiernas pero aún conserven algo de textura. Deja enfriar.
Bate los huevos con el resto de la sal. Cocina una tortilla fina en una sartén ligeramente engrasada, a fuego bajo o medio-bajo. Deja enfriar y córtala en tiras largas.
Coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú o una hoja de papel de horno. Extiende la mitad del arroz por encima en una capa fina y deja libre aproximadamente 2 cm en el borde superior. Coloca la mitad de las espinacas, la tortilla, la zanahoria y el rábano daikon en una línea en el tercio inferior.
Enrolla con firmeza desde el borde inferior y presiona suavemente el rollo mientras sigues enrollando. Repite con la segunda hoja de nori y el resto del relleno.
Pincela ligeramente el exterior de ambos rollos con el aceite de sésamo restante. Corta cada rollo con un cuchillo afilado ligeramente humedecido en 6 rodajas gruesas y sirve.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.