El arroz tierno, el arroz frito crujiente y las verduras frescas hacen de esta ensalada un almuerzo con muchas texturas. El edamame aporta una base verde y consistente; la lima, la salsa de pescado y un poco de azúcar equilibran lo ácido, lo salado y lo dulce.
En esta ensalada, el arroz cumple dos funciones diferentes. Una parte queda tierna y absorbe el aliño; el resto se fríe en una sartén hasta que algunos granos estén dorados y crujientes. Esa combinación hace que la ensalada sea más interesante que si todo el arroz se preparara de la misma manera. Usa arroz ya cocido y bien enfriado. Las sobras de la nevera son prácticas, siempre que el arroz se haya enfriado rápidamente después de cocinarlo y se haya mantenido refrigerado. No dejes el arroz a temperatura ambiente durante mucho tiempo.
El edamame es la base verde y consistente que acompaña al arroz. El edamame congelado se encuentra todo el año y solo hay que cocinarlo siguiendo las instrucciones del envase; después, escúrrelo bien. El pepino y la zanahoria aportan frescura, jugosidad y textura. Córtalos en trozos pequeños para que se mezclen bien con el arroz y haya varios ingredientes en cada bocado. La menta añade un toque fresco y aromático. Pica muy finas las hojas y añádelas a la ensalada en el último momento para que conserven su frescura.
Para que quede crujiente, conviene usar una sartén amplia: así el arroz se fríe en una capa fina en vez de cocerse al vapor. Si hace falta, seca el arroz enfriado con papel de cocina y no lo remuevas continuamente. De este modo, los granos tienen tiempo de dorarse al contacto con la sartén caliente. El arroz no quedará crujiente por igual en todas partes, y eso es precisamente lo bueno: entre los trozos crujientes también quedan partes tiernas. Añade el arroz crujiente por encima justo antes de servir, porque pierde rápidamente su textura al mezclarse con el aliño.
El zumo de lima, la salsa de pescado y el azúcar forman un aliño sencillo que combina acidez fresca, un punto salado y un dulzor equilibrado. Pruébalo y ajusta las proporciones: la cantidad de zumo de las limas y el punto de sal de la salsa de pescado pueden variar. La salsa de pescado le da a la ensalada un sabor claramente sabroso; para una versión vegetariana, puedes sustituirla por salsa de soja, aunque el sabor cambiará. Si el aliño queda demasiado ácido o salado, añade un chorrito de agua. Sirve la ensalada como almuerzo por sí sola o acompáñala con más verduras en la mesa. Guarda las sobras tapadas en la nevera y, si es posible, conserva el arroz crujiente por separado; recalienta bien las sobras de arroz antes de comerlas.
Cocina el edamame siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelo y déjalo escurrir bien.
Corta el pepino y la zanahoria en dados pequeños. Pica la menta fina. En un cuenco pequeño, mezcla el zumo de lima con la salsa de pescado, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva.
Divide el arroz enfriado en dos porciones iguales. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Fríe una porción de arroz en una capa fina durante 5–7 minutos, sin removerlo continuamente, hasta que aparezcan partes crujientes y doradas. Pásalo a un plato.
Pon la otra mitad del arroz en un cuenco grande. Añade el edamame, el pepino, la zanahoria y la menta. Vierte el aliño por encima y mezcla.
Reparte la ensalada en dos platos o cuencos. Añade el arroz crujiente por encima justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.