En este hotpot japonés, el daikon, el huevo, el konnyaku y los pasteles de pescado se cocinan lentamente en un caldo ligero de dashi, salsa de soja y mirin. Lleva la olla humeante a la mesa y acompáñala con arroz y un poco de mostaza picante.
El oden es un hotpot japonés en el que distintos ingredientes se impregnan juntos de un caldo aromático. El daikon, el huevo cocido, el konnyaku y los pasteles de pescado son ingredientes habituales, aunque la composición varía según la región y cada hogar. Se suele comer cuando hace frío, pero en los Países Bajos los ingredientes están disponibles todo el año. El daikon suele encontrarse en supermercados asiáticos; elige uno firme y liso, sin zonas blandas.
La base es el dashi: un caldo ligero en el que el kombu y el katsuobushi aportan umami sin dominar los demás sabores. Deja que el kombu se infusione lentamente y retíralo del agua antes de que hierva; si lo hierves a fuego fuerte, el caldo puede quedar menos claro y a veces amargo. Añade el katsuobushi cuando hayas retirado la olla del fuego y cuela las virutas. ¿No tienes katsuobushi? Un buen dashi instantáneo es práctico, pero comprueba si ya contiene sal antes de añadir la salsa de soja. Para una versión vegetariana, puedes preparar el caldo con kombu y shiitake deshidratado y omitir los pasteles de pescado; es una adaptación, no un sabor intercambiable.
El daikon se cuece brevemente de antemano para que las rodajas firmes se ablanden de manera uniforme después y el caldo no se enturbie. Corta los trozos de un grosor parecido y haz una cruz poco profunda en una de las caras: así el sabor puede penetrar con más facilidad. El konnyaku tiene una textura firme y elástica. Hacerle cortes y escaldarlo brevemente permite que el caldo penetre mejor en su superficie y elimina el olor del envase. Los pasteles de pescado absorben el sabor rápidamente, así que no hace falta cocinarlos desde el principio.
Mantén la olla a punto de hervir mientras los ingredientes se infusionan. Basta con un ligero movimiento del caldo; si hierve con fuerza, los huevos pueden golpearse entre sí y los pasteles de pescado pueden perder su forma. Los sabores se intensifican si dejas reposar la olla un momento fuera del fuego una vez terminado el cocinado. Prueba el caldo antes de servir: los pasteles de pescado y la salsa de soja pueden ser bastante salados, así que normalmente no hace falta añadir más sal.
Sirve la olla directamente en la mesa, con cuencos de arroz y un platito de mostaza japonesa karashi. Puedes sustituirla por mostaza de Dijon, aunque suele ser más suave y tiene un sabor distinto. Sirve un poco de caldo en cada cuenco; está pensado para tomarlo, no solo para cocinar los ingredientes. Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado antes de que pasen dos horas y caliéntalas bien en una olla al día siguiente. El daikon y los huevos absorben aún más sabor después de pasar una noche en el caldo.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo según las instrucciones del envase y mantenlo tapado y caliente.
Prepara el dashi: pon el agua y el kombu en una olla y caliéntalos lentamente. Retira el kombu cuando aparezcan pequeñas burbujas, justo antes de que el agua hierva. Aparta la olla del fuego, añade el katsuobushi y deja infusionar durante 5 minutos. Cuela el caldo con un colador fino.
Cuece los huevos durante 9 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos. Corta el daikon en rodajas de unos 3 cm y haz una cruz poco profunda en una de las caras. Cuece las rodajas durante 10 minutos en abundante agua y escúrrelas.
Corta el konnyaku en trozos y haz unos cuantos cortes poco profundos con un cuchillo por ambos lados. Escáldalo durante 2 minutos en agua hirviendo y escúrrelo. Si hace falta, corta por la mitad los pasteles de pescado grandes.
Vuelve a poner el dashi en una olla amplia. Incorpora la salsa de soja y el mirin. Añade el daikon, los huevos y el konnyaku y lleva el caldo lentamente a punto de hervir. Baja el fuego y deja que se cocine suavemente durante 45 minutos, sin que llegue a hervir con fuerza.
Añade los pasteles de pescado y deja que se cocinen suavemente durante 15 minutos más. Retira la olla del fuego y deja reposar los ingredientes en el caldo durante 10 minutos. Si hace falta, vuelve a calentarlo con cuidado antes de servir.
Lleva la olla humeante a la mesa. Sirve con el arroz caliente y la mostaza karashi; añade también caldo a los cuencos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.