La berenjena dorada absorbe una salsa especiada de coco sin deshacerse enseguida. El tamarindo aporta frescura a la salsa, mientras que la chalota crujiente y el cilantro crean contraste. Sírvelo con arroz para disfrutar de un contundente plato principal vegetal.
La berenjena queda suave, casi cremosa, cuando está hecha, pero también puede volverse pastosa en una salsa. Por eso aquí primero se dora en una sartén caliente. Corta los trozos más o menos del mismo tamaño y cocínalos por tandas; si la sartén está demasiado llena, soltarán líquido y se cocerán en vez de dorarse. Los bordes dorados aportan más sabor y ayudan a que los trozos mantengan la forma mientras terminan de hacerse en la salsa.
La leche de coco da cuerpo a la salsa, y el jengibre, la cúrcuma, el comino y las semillas de cilantro aportan notas cálidas y terrosas. El tamarindo, en cambio, le da una acidez afrutada muy marcada. La intensidad y el contenido de sal de la pasta de tamarindo varían según la marca, así que empieza con la cantidad indicada y prueba la salsa antes de servir. Si hace falta, añade un poco más. Si no encuentras tamarindo, el zumo de lima puede servir como alternativa; usa menos y añádelo al final, porque su sabor es más fresco y menos profundo.
Este es un curry moderno, inspirado en combinaciones de sabores presentes en las cocinas del sur y el sudeste asiático; no es una receta que pretenda reproducir un curry de una región concreta. Las elecciones son deliberadamente sencillas: coco para darle redondez, tamarindo para la acidez y chalota crujiente para aportar una capa superior crujiente y sabrosa. Usa leche de coco entera para que la salsa se adhiera bien a la berenjena. También puedes usar una leche de coco más ligera, pero la salsa quedará más líquida.
La berenjena está en su mejor momento en los Países Bajos sobre todo en verano y a principios de otoño, aunque se encuentra durante todo el año. Elige piezas de piel lisa y brillante que estén firmes al tacto. Si prefieres no usar cilantro fresco, omítelo o sustitúyelo por un poco de perejil de hoja picado fino; cambiará el sabor, pero seguirá aportando un toque fresco. Puedes comprar la chalota crujiente ya hecha o freírla tú si tienes tiempo.
Sirve el curry con arroz basmati o jazmín aromático y, si quieres, pon en la mesa más tamarindo o gajos de lima para que cada persona ajuste la acidez a su gusto. Una ensalada fresca de pepino aporta un toque refrescante y un contraste crujiente. Guarda las sobras de curry tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días. Enfría el arroz rápidamente, guárdalo aparte y consúmelo en un día; calienta bien ambos hasta que estén humeantes.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla con 450 ml de agua y ½ cucharadita de sal. Llévalo a ebullición, baja el fuego y cuécelo tapado durante 10 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar otros 10 minutos con la tapa puesta.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto o alto. Dora la berenjena en dos o tres tandas, dejando espacio entre los trozos, durante 6–8 minutos por tanda. Dales la vuelta con frecuencia, hasta que los cubos estén dorados por todos lados y empiecen a ablandarse. Pásalos a un plato.
Añade a la sartén la 1 cucharada de aceite restante. Cocina la cebolla a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté blanda. Incorpora el ajo y el jengibre y cocínalos durante 1 minuto. Añade el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y los copos de chile, y remueve durante 30 segundos.
Vierte la leche de coco y 150 ml de agua en la sartén. Incorpora la pasta de tamarindo, el azúcar moreno y ½ cucharadita de sal. Lleva la salsa a ebullición suave y pruébala; añade más sal o tamarindo si hace falta.
Devuelve la berenjena a la sartén y déjala cocer a fuego lento, sin tapa, durante 10–12 minutos, hasta que esté hecha pero sin que los trozos se deshagan. Remueve con cuidado de vez en cuando.
Reparte el arroz en cuatro cuencos o platos y sirve el curry por encima. Justo antes de servir, espolvorea la chalota crujiente y el cilantro.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.