Este kimbap vegetariano envuelve arroz suave, ligeramente sazonado, alrededor de una tortilla fina, espinacas, zanahoria fresca y rábano blanco coreano encurtido. Corta los rollos en rodajas gruesas para tener un almuerzo fácil de llevar, siempre que los mantengas refrigerados.
El kimbap es un rollo coreano de arroz y relleno envuelto en algas, que admite muchas combinaciones y formas de preparación. Esta versión mantiene el relleno vegetariano y sencillo: el huevo aporta una textura suave y sabrosa, las espinacas añaden un toque verde y la zanahoria y el rábano encurtidos aportan un contraste agridulce y un ligero toque crujiente. El arroz para kimbap suele sazonarse con aceite de sésamo y sal; esto le da un aroma distinto al del arroz para sushi, que se aliña con vinagre. Aquí usamos arroz de grano corto, para que los granos se mantengan unidos después de la cocción sin quedar pastosos.
El arroz necesita tiempo para cocerse de manera uniforme. Enjuágalo hasta que el agua salga menos turbia y, después de cocinarlo, déjalo reposar tapado; así se distribuye la humedad y el arroz queda lo bastante firme para extenderlo. Luego déjalo enfriar un poco al vapor, pero no del todo: el arroz tibio es más fácil de enrollar. Extiéndelo en una capa fina y deja una franja de nori libre en el borde superior. Una capa de arroz demasiado gruesa hará que el rollo quede pesado y sea difícil de cerrar.
Una tortilla fina se corta limpiamente en tiras largas y es más fácil de enrollar que unos huevos revueltos gruesos. Cocínala a fuego medio para que cuaje sin que los bordes se doren y se resequen. Escalda brevemente las espinacas y escúrrelas muy bien apretándolas; un relleno húmedo ablanda el nori y hace que los cortes queden desordenados. Aquí la zanahoria se marina rápidamente en un encurtido agridulce. Escurre las tiras y sécalas con papel de cocina. El rábano blanco coreano encurtido, que suele venderse como danmuji amarillo, ya está listo para usar. Si no lo encuentras, también puedes usar rábano blanco encurtido normal; el color y el sabor pueden variar.
Una esterilla de bambú ayuda a enrollar el kimbap con firmeza, pero también puedes usar papel de horno limpio o film transparente. Distribuye el relleno en franjas estrechas y mantén las capas compactas, sin aplastarlas. Un cuchillo afilado, ligeramente humedecido entre cortes, permite cortar rodajas con un relleno bien definido. Sirve el kimbap como almuerzo por sí solo o con un cuenco de sopa clara. Puedes enrollarlo con antelación y llevarlo entero. Guarda los rollos tapados en el refrigerador y mantenlos fríos durante el transporte; refrigera el arroz cocido antes de que pasen dos horas desde su preparación y, preferiblemente, consume el kimbap en el plazo de un día.
Enjuaga el arroz en un cuenco con agua fría y escúrrelo; repite hasta que el agua salga menos turbia. Pon el arroz y 225 ml de agua en una cacerola. Lleva a ebullición tapado, baja el fuego y cocina 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos.
Mientras tanto, mezcla la zanahoria con el vinagre de arroz, el azúcar y ¼ cucharadita de sal. Deja reposar al menos 15 minutos. Escurre y seca las tiras de zanahoria con papel de cocina.
Lleva 1,5 litros de agua a ebullición y escalda las espinacas durante 30 segundos. Escúrrelas, enjuágalas brevemente con agua fría y exprime todo el líquido que puedas. Mézclalas con la salsa de soja y 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Bate los huevos con una pizca de sal. Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio, vierte el huevo y cocina una tortilla fina hasta que cuaje. Deja que se enfríe un poco y córtala en tiras largas.
Pasa el arroz cocido a un cuenco grande. Mézclalo con cuidado con las 2 cucharaditas restantes de aceite de sésamo, las semillas de sésamo y una pizca de sal. Deja que el arroz se enfríe al vapor unos minutos, hasta que esté tibio.
Coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú o una hoja limpia de papel de horno. Extiende la mitad del arroz en una capa fina sobre la hoja y deja libre unos 2 cm del borde superior. Coloca la mitad de la tortilla, las espinacas, la zanahoria y el rábano en franjas por el centro.
Enrolla con firmeza desde el borde inferior y presiona el rollo mientras sigues enrollando. Repite con el resto de los ingredientes. Corta cada rollo en 8 rodajas con un cuchillo afilado y ligeramente humedecido.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.