Esta espesa papilla tailandesa de arroz adquiere un sabor más profundo gracias a las pequeñas albóndigas de cerdo, la salsa de pescado y el jengibre. La cebolleta y la pimienta blanca aportan un toque fresco y ligeramente picante a la papilla suave y cremosa.
El jok es una papilla tailandesa de arroz que se cuece el tiempo suficiente para que el arroz se deshaga y quede tierno. El resultado es más espeso y suave que una sopa de caldo con granos de arroz sueltos. La preparación exacta y los ingredientes para acompañarlo varían según quien lo prepare; en esta versión, las albóndigas de cerdo le dan a la papilla un centro sabroso. La salsa de pescado aporta sal y umami, mientras que el jengibre añade un toque fresco, cálido y picante. La cebolleta y la pimienta blanca animan el conjunto sin dominar el sabor suave del arroz.
El jok se suele comer en el desayuno, pero también va muy bien para un brunch o una comida ligera. Los ingredientes están disponibles todo el año; este plato no requiere ninguna temporada en particular. El arroz jazmín da un resultado aromático, pero también sirve el arroz blanco de grano largo común. Es preferible usar agua o un caldo suave y poco salado: la salsa de pescado ya aporta sal. Con un caldo intenso, la papilla puede quedar demasiado salada enseguida.
La cocción prolongada y suave es más importante que hervir a fuego fuerte. Si dejas que el arroz se cocine lentamente en abundante líquido y remueves a menudo el fondo, se desprenden el almidón y los granos de arroz, y la papilla se espesa por sí sola. Una olla ancha ayuda, pero también sirve una olla común de fondo grueso. Las albóndigas se cocinan en la papilla caliente y aportan sabor al líquido. Hazlas pequeñas y de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Si la papilla queda más espesa de lo que quieres, añade un poco de agua caliente y remueve.
Sirve el jok enseguida, mientras la papilla esté suave y se pueda comer con cuchara. Añade la cebolleta y la pimienta blanca justo al final; así la cebolleta se mantiene fresca y la pimienta conserva su aroma. Si quieres un sabor más intenso a jengibre, puedes añadir unas tiras finas más. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. La papilla de arroz se espesa al enfriarse: caliéntala bien en una olla con un chorrito de agua y remueve a menudo, hasta que esté humeante.
Enjuaga el arroz en un colador hasta que el agua salga casi transparente. Pon el arroz y el agua o el caldo en una olla amplia y lleva a ebullición.
Baja el fuego y deja que el arroz hierva suavemente, sin tapar, durante 45–55 minutos. Remueve a menudo el fondo y aplasta un poco el arroz con la cuchara. Añade un chorrito de agua caliente si la papilla se espesa demasiado antes de que el arroz esté tierno.
Mientras tanto, mezcla la carne de cerdo picada con la mitad del jengibre rallado y 1 cucharadita de salsa de pescado. Con las manos húmedas, forma bolitas pequeñas de unos 2 cm.
Incorpora el resto del jengibre y 1 cucharada de salsa de pescado a la papilla de arroz. Deja que hierva suavemente y añade las albóndigas con cuidado. Cuécelas durante 7–9 minutos, hasta que estén completamente hechas.
Reparte el jok en dos cuencos. Termina con la cebolleta y la pimienta blanca y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.