El melón maduro y el tomate jugoso contrastan con la cremosidad del feta, el vinagre de Jerez y las pipas de calabaza crujientes. Un entrante fresco que está más rico frío, pero no recién sacado de la nevera.
El sabor de este plato se basa en fruta madura y aromática y en tomates que saben de verdad a tomate. El cantalupo o el melón galia aportan gajos tiernos y dulces; elige uno que ceda ligeramente al presionar junto al tallo y que no huela a harinoso. Los tomates deben estar firmes y maduros para que mantengan la forma al cortarlos. En verano, ambos ingredientes suelen estar en su mejor momento. Fuera de temporada, un tomate en rama o Roma maduro puede funcionar mejor que un tomate carnoso pálido y aguado.
Los distintos cortes hacen que la fuente resulte más vistosa y ayudan a que cada ingrediente conserve su propia textura. Corta el melón en láminas finas en forma de abanico o en medias lunas, y los tomates en gajos. Puedes partir por la mitad los tomates cherry pequeños. Si los tomates están muy jugosos, sécalos brevemente con papel de cocina; así su líquido diluirá menos el aliño. No mezcles el aliño con todo de antemano: rocíalo por encima justo antes de servir.
El feta es firme y salado por naturaleza. Al batirlo con un poco de yogur griego hasta que quede suave, se vuelve fácil de untar y adquiere suficiente frescor para que no resulte pesado. Un robot de cocina pequeño lo hace rápido, pero también puedes usar un tenedor y unas varillas: desmenuza primero el queso lo más fino posible y luego incorpora el yogur poco a poco mientras bates. El feta seguirá teniendo una textura ligeramente granulosa, y está bien así. No añadas más sal antes de probarlo.
El vinagre de Jerez aporta una acidez suave y redonda que une el dulzor del melón con el sabor intenso del feta. El vinagre de vino tinto es una alternativa útil, aunque tiene un sabor algo más marcado. Usa un aceite de oliva afrutado y no te excedas con el vinagre; siempre puedes añadir unas gotas más. Tuesta las pipas de calabaza brevemente en una sartén seca y deja que se enfríen antes de añadirlas al plato. Así se mantienen crujientes y no ablandan el feta.
Saca el melón y los tomates de la nevera unos veinte minutos antes de servir. Servirlos fríos hace que el plato resulte refrescante, mientras que una temperatura un poco menos baja permite apreciar mejor sus aromas y sabores. Extiende el feta en franjas anchas o en pequeños montoncitos sobre una fuente, para que cada ración lleve tanto queso como fruta. Este entrante queda muy bien antes de unas verduras a la parrilla, pescado o pollo; con pan también puede convertirse en un almuerzo ligero. Lo ideal es servirlo justo después de montarlo, porque el tomate y el melón cortados sueltan líquido con el tiempo.
Tuesta las pipas de calabaza en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Pásalas a un plato y deja que se enfríen.
Desmenuza el feta en un bol o en un robot de cocina. Bátelo o tritúralo con el yogur griego hasta obtener una crema suave y fácil de untar. Prueba y reserva.
Mezcla el aceite de oliva y el vinagre de Jerez en un bol pequeño.
Corta el melón en gajos finos o en forma de abanico. Corta los tomates en gajos; parte por la mitad los tomates pequeños. Reparte ambos en una fuente.
Distribuye el feta batido en pequeños montoncitos o franjas entre la fruta. Rocía con el aliño y añade pimienta negra recién molida.
Reparte las hojas de albahaca y las pipas de calabaza ya frías por la fuente. Sirve frío, pero no helado.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.