Las hojas de nopal frescas, el tomate jugoso y el queso fresco desmenuzable se combinan en una ensalada completa. Sírvela con tortillas de maíz calientes para que tenga cuerpo suficiente para el almuerzo o la cena.
Los nopales son las hojas planas y comestibles de la chumbera. Cómpralos frescos en una tienda o mercado mexicano; a menudo ya les han quitado las espinas, pero revísalos antes de cortarlos. Tienen un sabor suave y vegetal, a medio camino entre las judías verdes y el pimiento verde, con un ligero toque ácido. Al cocinarse, los nopales sueltan una baba viscosa. Es normal: córtalos en tiras y cuécelos hasta que estén tiernos y casi haya desaparecido el líquido. Escurrirlos bien y enjuagarlos brevemente ayuda a que la textura se mantenga fresca y agradable.
Esta ensalada completa y actual se inspira en ingredientes mexicanos, pero no es una receta clásica de una región concreta. La combinación tiene un reparto sencillo: los nopales son tiernos y ligeramente terrosos, el tomate aporta jugosidad, la cebolla morada cruda un punto picante y el cilantro un aroma fresco y herbal. El zumo de lima le da viveza al conjunto; un poco de aceite de oliva ayuda a repartir el aliño entre los ingredientes. El queso fresco añade un bocado suave, cremoso y desmenuzable, sin imponerse a los demás sabores.
No siempre es fácil encontrar nopales frescos. Para este plato también puedes usar nopales en conserva: escúrrelos bien y enjuágalos para suavizar el sabor del líquido de conservación. Por lo general, ya están cocidos, así que añádelos cuando el tomate, la cebolla y el aliño estén listos. También puedes encontrar queso fresco en tiendas mexicanas. Puedes sustituirlo por feta, pero es más salado y fuerte; pruébalo antes de añadir más sal. Un queso fresco suave y desmenuzable se acerca más al sabor del queso fresco.
Sirve la ensalada con tortillas de maíz calientes para recoger los nopales y el tomate. Calienta las tortillas en una sartén seca y mantenlas tapadas mientras coméis para que no se resequen. Si quieres una comida más completa, puedes acompañarla con frijoles negros; sírvelos aparte para que la ensalada conserve su frescura. La ensalada está más rica poco después de mezclarla, cuando el tomate aún está firme y la cebolla crujiente. Si la preparas con antelación, guarda los nopales cocidos y las verduras cortadas tapados en el refrigerador, y mezcla el aliño y el queso fresco justo antes de servir.
Corta los nopales en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho. En una olla grande, lleva el agua a ebullición con 1 cdta de sal.
Añade los nopales y cuécelos durante 10–15 minutos, hasta que estén tiernos y casi haya desaparecido la baba viscosa. Escúrrelos en un colador, enjuágalos brevemente con agua fría y déjalos escurrir bien.
Mientras tanto, corta los tomates en trozos pequeños y la cebolla morada en medias lunas finas. Pica el cilantro grueso.
En un bol grande, bate el zumo de 1½ lima con el aceite de oliva, la ½ cdta de sal restante y la pimienta negra.
Añade los nopales bien escurridos, el tomate, la cebolla morada y el cilantro al aliño y mezcla. Desmenuza el queso fresco por encima y remueve con cuidado. Prueba y, si hace falta, añade un poco más de zumo de lima.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca, unos 30 segundos por cada lado. Sirve la ensalada con la media lima restante cortada en gajos y las tortillas calientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.