Esta dalca vegetariana combina lentejas rojas tiernas con trozos de berenjena y patata que mantienen su forma. El comino, el cilantro, la cúrcuma y las especias cálidas le dan profundidad a la salsa; un chorrito de lima aporta frescura al servirla.
La dalca, también escrita dhalca, es un curry malasio de lentejas con influencias del sur de Asia. No hay una única versión fija: las recetas varían según la familia, la región y la ocasión. Algunas variantes llevan carne; otras dan protagonismo a las lentejas y las verduras. Esta versión es vegetariana y lleva lentejas rojas, berenjena y patata. La combinación hace que el curry sea lo bastante contundente para servirlo como plato principal, sin que las verduras pierdan su forma reconocible en la salsa.
Las lentejas rojas partidas son prácticas en esta receta porque se ablandan al cocinarse y ayudan a espesar la salsa. Así se consigue un curry consistente sin tener que cocinar las verduras hasta que se deshagan. Si quieres obtener exactamente la misma textura, es mejor no usar lentejas verdes o pardinas: por lo general quedan más firmes y necesitan más tiempo. Si solo tienes lentejas verdes o pardinas, cuécelas por separado hasta que estén casi hechas y añádelas después; controla la cantidad de líquido mientras el curry sigue cocinándose a fuego lento.
El comino, el cilantro y la cúrcuma son la base de la sazón. La canela, el cardamomo y el clavo aportan un aroma cálido que combina muy bien con las lentejas terrosas y la berenjena tierna. Sofríe las especias brevemente con la cebolla, el jengibre y el ajo antes de añadir el líquido. Al calentarlas primero en aceite, liberan su aroma; mantén el fuego moderado, porque las especias molidas se queman con facilidad. La leche de coco suaviza el sabor especiado y aporta un gusto redondo a la salsa, sin imponerse a las lentejas.
La berenjena se encuentra en abundancia y cultivada en los Países Bajos sobre todo en los meses más cálidos, aunque también es fácil de encontrar fuera de temporada. Elige una pieza firme y de piel lisa. Las patatas para cocer mantienen mejor su forma que las harinosas. No cortes ninguna de las dos verduras en trozos demasiado pequeños: se cocinan en la salsa y quedan deliciosas tiernas, pero sin deshacerse. Si no tienes berenjena, puedes sustituirla, por ejemplo, por ramilletes de coliflor; la textura será más firme y menos cremosa.
Sirve la dalca con arroz, como en esta receta, o con roti u otro pan plano para mojar en la salsa. Un chorrito de lima al servir contrarresta el sabor suave y especiado; el cilantro fresco aporta un aroma fresco. Deja que las sobras se enfríen rápidamente, guárdalas tapadas en el refrigerador y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta solo la cantidad que vayas a comer, hasta que el curry esté bien caliente por todas partes; añade un poco de agua si las lentejas han espesado más la salsa durante la conservación.
Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla con 450 ml de agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar otros 10 minutos con la tapa puesta.
Mientras tanto, calienta el aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté tierna. Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1 minuto más.
Incorpora el comino, el cilantro y la cúrcuma a la cebolla. Añade la rama de canela, el cardamomo y los clavos, y cocina durante 30 segundos, removiendo, para que las especias desprendan su aroma.
Añade el tomate y cocina 2 minutos. Incorpora las lentejas enjuagadas, la leche de coco, 600 ml de agua y la sal. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos, sin tapa; remueve de vez en cuando, raspando el fondo.
Añade la patata y la berenjena a las lentejas. Deja cocer a fuego lento otros 20–25 minutos, con la tapa de la olla ligeramente entreabierta. Remueve con cuidado y con regularidad. Las lentejas pueden deshacerse en su mayor parte, pero la patata y la berenjena deben conservar trozos reconocibles. Añade un poco de agua si el curry se espesa demasiado antes de que las verduras estén hechas.
Retira la rama de canela y, si los encuentras, las vainas de cardamomo y los clavos. Incorpora el zumo de lima y prueba para ajustar la sal. Sirve con el arroz, el cilantro y los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.