Un pequeño comienzo cálido con una crema de patata sedosa, alcaparras saladas y crujientes, y eneldo fresco. El aceite de limón aporta el punto justo de acidez para realzar el sabor cremoso.
Esta crema de patata está pensada como un pequeño entrante, no como un pesado cuenco de puré. Las patatas harinosas aportan una base suave y sustanciosa; el caldo de verduras caliente y el aceite de oliva hacen que se pueda tomar con cuchara sin necesidad de nata ni mantequilla. Añade el caldo poco a poco: la cantidad necesaria depende de la variedad de patata y de lo secas que queden después de cocerlas. La crema debe quedar lisa, pero conservar su forma sobre la cuchara.
Para conseguir una textura ligera, es importante cómo trituras las patatas. Escúrrelas bien y déjalas evaporar un poco durante un minuto, para que pierdan el exceso de humedad. Lo mejor es usar un pasapurés o un prensapatatas. Si usas un machacador, hazlo con suavidad y para en cuanto las patatas estén finas; triturarlas durante mucho tiempo y con fuerza puede volverlas pegajosas. Después, incorpora el caldo caliente y el aceite de oliva. No es buena idea usar una batidora de mano o una licuadora para esto.
Las alcaparras aportan pequeños toques salados y ácidos, además de un contraste crujiente. Enjuágalas si están muy saladas y sécalas después con cuidado: la humedad puede hacer que el aceite salte en la sartén y que queden menos crujientes. Fríelas en una capa fina de aceite a fuego medio-alto hasta que se abran y los bordes queden crujientes. Déjalas escurrir sobre papel de cocina. El eneldo aporta un toque fresco y delicado; añádelo justo antes de servir para que se distingan bien las hojas.
El aceite de limón es sencillo de preparar: deja la ralladura de limón en infusión en aceite de oliva durante unos instantes y usa solo unas gotas por ración. Así, el sabor del limón se mantiene fresco y la crema no queda aguada. Si puedes, usa un limón sin tratar y ralla solo la parte amarilla de la piel. Si no tienes eneldo fresco, también puedes usar cebollino picado fino, aunque el sabor será algo más suave. Puedes sustituir el aceite de oliva por un aceite neutro para freír las alcaparras.
Sirve la crema enseguida en cuencos pequeños y calientes o en platos hondos, para que no se enfríe rápidamente. Queda muy bien antes de un pescado a la plancha o de verduras asadas; mantén las raciones pequeñas si después vas a servir un plato principal. Puedes guardar las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consumirlas en un plazo de dos días. Caliéntalas despacio en una cazuela y, si hace falta, añade un chorrito de caldo; la crema se espesa al enfriarse.
Pon las patatas en una cazuela con agua fría y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cuécelas durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; la punta de un cuchillo debe entrar sin resistencia.
Mientras tanto, calienta el caldo de verduras en una cazuela pequeña. Mezcla la ralladura de limón con 2 cucharadas de aceite de oliva y reserva.
Escurre bien las patatas y déjalas evaporar durante 1 minuto. Pásalas por un pasapurés o un prensapatatas directamente a la cazuela. Incorpora primero 150 ml de caldo caliente y después 3 cucharadas de aceite de oliva. Si hace falta, añade más caldo hasta que la crema quede lisa y se pueda tomar con cuchara. Salpimienta al gusto.
Seca bien las alcaparras. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Fríe las alcaparras durante 2–3 minutos, hasta que se abran y los bordes queden crujientes. Sácalas de la sartén con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Reparte la crema de patata caliente entre cuatro cuencos pequeños. Esparce por encima las alcaparras y el eneldo, y añade unas gotas de aceite de limón a cada ración. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.