Pollo tierno, patata que absorbe la salsa especiada y judías largas al dente: con un roti tierno para acompañar y recogerlo todo, es una comida completa. Al dejar que el masala desprenda su aroma primero en el aceite, el guiso adquiere un sabor intenso y cálido.
El roti con pollo masala es un plato muy representativo de la cocina surinamesa-hindustaní. La combinación en el plato es sencilla y bien pensada: el pollo especiado y la patata forman el guiso sustancioso, las judías largas aportan un toque verde y firme, y el roti tierno sirve tanto de pan como de cubierto. La salsa no debe quedar aguada; durante la cocción lenta, la patata absorbe el sabor y ayuda a espesar el jugo. Así, el roti puede recoger bien la salsa sin ablandarse enseguida.
El masala surinamés es una mezcla de especias cuya composición varía según la marca y el hogar. Si puedes, usa una variedad surinamesa y prueba antes de añadir más sal u otras especias. Al freír brevemente el masala en aceite caliente, se liberan sus aromas. Mantén el fuego moderado: las especias molidas se queman rápido y pueden quedar amargas. La cebolla y el ajo aportan una base sabrosa; después de dorar el pollo, un chorrito de agua despega los restos especiados del fondo de la cazuela.
El pollo con hueso da más sabor a la salsa, pero necesita cocinarse a fuego lento durante más tiempo; el filete de contramuslo de pollo se hace antes y es fácil de comer. Elige patatas harinosas si quieres una salsa algo más espesa: algunos trozos se desharán durante la cocción. Las patatas para cocer mantienen mejor su forma en dados. Las judías largas son largas, firmes y tienen un sabor distinto al de las judías verdes comunes. Si no las encuentras, puedes usar judías verdes; córtalas en trozos y ten en cuenta que necesitarán algo menos de tiempo de cocción.
Sirve el roti caliente, con el guiso y las judías largas al lado o encima. Puedes arrancar un trozo de roti y usarlo para recoger el pollo, la patata y la salsa. Las láminas de roti compradas hacen que este plato sea práctico; caliéntalas según las instrucciones del envase o brevemente en una sartén seca y apílalas bajo un paño limpio para que se mantengan flexibles. Puedes enfriar rápidamente las sobras del guiso, guardarlas tapadas en el frigorífico y calentarlas hasta que estén bien calientes. Guarda el roti por separado para que no absorba salsa durante mucho tiempo.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo y sofríelo 1 minuto más.
Baja el fuego a medio-bajo. Incorpora el masala a la cebolla y el ajo y sofríelo 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Remueve continuamente para que no se queme.
Añade el pollo y remueve para que todos los trozos queden cubiertos de especias. Cocínalo 5 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia.
Añade la patata, el agua y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja que se cocine suavemente durante 35–40 minutos, con la tapa ligeramente entreabierta. Remueve con cuidado de vez en cuando. El pollo debe estar hecho y la patata, tierna; aplasta unos cuantos trozos de patata contra la pared de la cazuela para espesar un poco la salsa. Prueba y añade sal si hace falta.
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Saltea las judías largas durante 2 minutos, añade 3 cucharadas de agua y déjalas cocinar tapadas durante 6–8 minutos. Retira la tapa y deja que se evapore el exceso de líquido si hace falta; las judías deben estar cocidas, pero conservar algo de firmeza.
Calienta las láminas de roti siguiendo las instrucciones del envase o brevemente en una sartén seca. Sírvelas con el guiso de pollo y patata y las judías largas.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.