Las patatas templadas absorben muy bien una salsa fresca de perejil, alcaparras y limón. La caballa ahumada hace que la ensalada sea contundente y sabrosa, mientras que el rábano aporta un contraste crujiente y ligeramente picante.
Esta ensalada completa se basa en el contraste, sin que los sabores se impongan unos a otros. La patata aporta una base suave y sustanciosa, la caballa ahumada añade sal y sabor ahumado, y el rábano, un toque fresco y crujiente. La salsa verde une todos los elementos: el perejil es aromático, las alcaparras aportan un punto salado y ácido, y el limón mantiene el conjunto fresco. Como el pescado ya tiene un sabor intenso, no hace falta que la salsa sea pesada ni cremosa.
Las patatas absorben mejor el aliño cuando aún están calientes. En ese momento, la superficie está suave y ligeramente húmeda, así que el aceite y el zumo de limón se adhieren a ellas en lugar de quedarse en el fondo de la fuente. Cuécelas hasta que estén tiernas, pero sin que se deshagan: los trozos firmes mantienen la forma al mezclar la ensalada. Para esto van bien las patatas pequeñas de carne firme. En primavera, las patatas nuevas son una buena opción; el resto del año, puedes usar patatas pequeñas u otras patatas de carne firme.
El rábano suele encontrarse en abundancia, sobre todo en primavera y verano. Córtalo en rodajas finas para que quede crujiente de manera uniforme, o algo más gruesas si prefieres que tenga más mordida. El perejil es la base de la salsa; el perejil de hoja lisa da una textura más suave que el rizado, pero puedes usar cualquiera de los dos. Usa alcaparras de frasco y prueba la salsa antes de añadir más sal: las alcaparras y la caballa ya aportan bastante. ¿No tienes alcaparras? Un pepinillo picado fino también aporta acidez y un poco de textura crujiente, aunque la salsa quedará menos salada.
Desmenuza la caballa en trozos grandes y añádela al final. Así el pescado conserva su forma y la ensalada no queda pastosa. Elige filetes de caballa ahumada sin espinas y, antes de usarlos, comprueba que no quede ninguna. La ensalada llena lo suficiente para servirla como plato principal; si quieres, acompáñala con pan crujiente para aprovechar la salsa verde. Una ensalada sencilla de pepino o de hojas verdes también queda bien si prefieres una comida más ligera. Guarda las sobras tapadas en la nevera y sigue las instrucciones de conservación del envase para el pescado una vez abierto.
Lava las patatas y corta por la mitad las más grandes, para que los trozos tengan un tamaño parecido. Cuécelas en una olla con agua salada durante 15–20 minutos, hasta que estén tiernas; la punta de un cuchillo debe entrar fácilmente. Escúrrelas.
Mientras tanto, prepara la salsa verde: pica grueso el perejil y ponlo en un vaso alto para batidora junto con las alcaparras, la ralladura y el zumo de limón, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta. Tritura con una batidora de mano hasta obtener una salsa con textura, que se pueda servir con cuchara. Si hace falta, añade un chorrito pequeño de agua.
Corta los rábanos en rodajas finas. Desmenuza el filete de caballa con los dedos en trozos grandes y quita las espinas que hayan quedado.
Pon las patatas calientes en una fuente amplia y mézclalas con la salsa verde. Déjalas reposar 5 minutos para que absorban el aliño. Añade el rábano y prueba; si hace falta, agrega un poco más de sal o de zumo de limón.
Reparte la caballa por encima con cuidado o mezcla los trozos muy suavemente con la ensalada. Sirve templada.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.