Las finas rodajas de patata forman una base dorada y crujiente alrededor del puerro tierno y la ricotta cremosa. La ralladura de limón y la rúcula con una vinagreta intensa mantienen cada bocado fresco.
Esta galette gira en torno al contraste entre la patata con los bordes dorados y un relleno suave de puerro y ricotta. Si precocinas brevemente las rodajas de patata, la galette no necesita tanto tiempo en el horno para quedar hecha por dentro. Es importante secarlas bien: el agua que quede hará que las capas se ablanden en lugar de quedar crujientes. Una patata firme, de las que mantienen la forma al cocerse, funciona bien; corta las rodajas lo más uniformes posible, por ejemplo con una mandolina o un cuchillo afilado.
El puerro queda más tierno y suave si lo dejas pochar lentamente en aceite de oliva. Mantén el fuego moderado y evita que se dore: su sabor ligero y dulce debe acompañar a la patata, no imponerse. Lava bien el puerro después de cortarlo, porque puede quedar tierra entre las capas. Déjalo enfriar un poco después de cocinarlo antes de montar la galette; si está caliente y húmedo, puede hacer que la ricotta quede más líquida.
La ricotta aporta al relleno una textura suave y ligeramente granulosa, sin que el plato resulte pesado. Mézclala con la ralladura de limón, usando solo la parte amarilla de la piel: la parte blanca amarga. Si la ricotta está muy húmeda, déjala escurrir un rato en un colador. Puedes sustituirla por queso de cabra suave, aunque es más salado y tiene un sabor más intenso; por eso, prueba el relleno antes de añadir más sal. La ralladura de limón sigue siendo importante aunque cambies el queso.
Aliña la rúcula justo antes de servir. Sus hojas picantes y una vinagreta de mostaza y vinagre equilibran la patata y el queso. Usa un bol amplio para la ensalada y mézclala con cuidado para no magullar las hojas. ¿No tienes rúcula? Los canónigos son más suaves; en ese caso, puedes añadir un poco más de mostaza o vinagre para darle suficiente intensidad. Sirve la galette como plato principal, con la ensalada al lado.
Puedes dejar enfriar las sobras antes de que pasen dos horas, guardarlas tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de tres días. Calienta las porciones en una bandeja de horno a 180 °C hasta que estén bien calientes por dentro; en el microondas, la capa de patata se ablanda antes. Si sobra ensalada ya aliñada, guárdala aparte. La galette también sirve para comer al día siguiente, aunque los bordes de la patata estarán menos crujientes que recién salida del horno.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Mete una bandeja en el horno para que se precaliente y forra con papel de horno otra bandeja o una hoja de papel de horno.
Lava el puerro y corta en rodajas finas la parte blanca y la verde clara. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina el puerro con una pizca de sal durante 8–10 minutos, hasta que esté tierno pero sin dorarse. Pásalo a un plato y déjalo enfriar.
Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm. Cuécelas durante 3 minutos en una olla amplia con agua con sal. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio; sécalas bien.
Mezcla la ricotta con la ralladura de limón, una buena cantidad de pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Coloca las rodajas de patata sobre el papel de horno, formando un círculo de unos 25 cm con las rodajas superpuestas; si te gusta, deja que sobresalga un borde. Pincela ligeramente con aceite de oliva.
Reparte el puerro tierno y la ricotta sobre las patatas, dejando un borde libre de unos 3 cm alrededor. Coloca encima las rodajas de patata restantes, también superpuestas, y pincélalas ligeramente con aceite. Dobla hacia dentro las rodajas que sobresalgan.
Desliza con cuidado el papel de horno con la galette sobre la bandeja precalentada. Hornea durante 30–35 minutos, hasta que la patata esté hecha y los bordes dorados. Déjala reposar 5 minutos antes de cortarla.
Mientras tanto, bate la mostaza y el vinagre de vino tinto con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal para preparar la vinagreta. Aliña la rúcula justo antes de servir. Sirve la ensalada junto a la galette caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.