Estas minitortitas vietnamitas quedan doradas y crujientes por debajo, con el interior tierno y un ligero sabor a coco, y llevan una gamba encima. Sírvelas con lechuga, hierbas y nước chấm: para mojar o para envolverlas en una hoja de lechuga y comerlas de un bocado.
Los bánh khọt son unas tortitas pequeñas y redondas que se asocian sobre todo con la cocina del sur de Vietnam. Su característica forma se consigue con una sartén de cavidades redondas: la masa queda crujiente por debajo y tierna por dentro. Las gambas son un acompañamiento muy popular, aunque los ingredientes exactos varían según quien los prepare y la región. Esta receta apuesta por una combinación sencilla: harina de arroz, leche de coco, cúrcuma y una gamba por tortita.
La harina de arroz da a la masa su textura ligera y crujiente; la leche de coco aporta un sabor más intenso al interior. La cúrcuma le da un tono amarillo cálido y un matiz terroso suave, sin que el plato resulte demasiado especiado. Deja reposar la masa un rato para que la harina de arroz absorba el líquido y vuelve a removerla después: mientras reposa, la harina se deposita en el fondo. La masa debe quedar lo bastante líquida como para llenar las cavidades.
Lo ideal es usar una sartén especial para bánh khọt, pero una sartén para poffertjes con cavidades pequeñas es una alternativa práctica. Calienta bien la sartén y engrasa ligeramente cada cavidad; así la base se fríe en lugar de cocerse al vapor. No llenes las cavidades del todo y mantén el fuego a temperatura media. Los bordes deben dorarse poco a poco mientras se cocina la gamba. Si la base ya está oscura antes de que la parte superior cuaje, baja el fuego.
La nước chấm equilibra el plato: la salsa de pescado y el azúcar aportan sabores salados y dulces, mientras que la lima añade una acidez fresca. El ajo y la guindilla hacen que la salsa sea más picante y aromática; omite la guindilla si prefieres una salsa más suave. Para las hierbas puedes usar menta y cilantro, o sustituir parte de ellas por menta vietnamita si la encuentras. La lechuga arrepollada o la lechuga mantecosa tienen hojas bastante firmes para envolver las tortitas.
Sirve los bánh khọt recién hechos, con la lechuga, las hierbas y la salsa aparte. Así los bordes se mantienen crujientes y cada persona puede montar su propio bocado o mojar brevemente las tortitas en la salsa. Las cantidades están pensadas como entrante para cuatro personas. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico después de prepararlas y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas en una sartén bien caliente para que la base vuelva a quedar algo crujiente. Guarda la lechuga y las hierbas por separado.
Bate la harina de arroz con la leche de coco, 150 ml de agua, la cúrcuma y la sal hasta obtener una masa lisa. Incorpora la cebolleta y deja reposar la masa 20 minutos. Antes de cocinarla, vuelve a removerla bien.
Mientras tanto, prepara la nước chấm: mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, 3 cucharadas de agua y el azúcar hasta que se disuelva. Incorpora el ajo y la guindilla.
Calienta una sartén para bánh khọt o una sartén para poffertjes a fuego medio. Engrasa ligeramente las cavidades con aceite. Vierte masa en cada cavidad hasta llenarla aproximadamente tres cuartas partes y coloca enseguida una gamba encima.
Cocina 4–6 minutos, hasta que la base esté bien dorada y crujiente y las gambas estén rosadas y hechas. Cocina en tandas; vuelve a engrasar ligeramente las cavidades antes de cada tanda.
Sirve los bánh khọt enseguida con la lechuga, la menta, el cilantro y la nước chấm. Envuelve una tortita con las hierbas en una hoja de lechuga o mójala directamente en la salsa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.