En el bánh mì chảo, los huevos se cocinan a la plancha en una sartén pequeña con tomate y cebolla. Si quieres, añade un poco de paté, lleva la sartén a la mesa y usa pan crujiente para recoger la yema suave y la salsa de tomate.
Bánh mì chảo significa literalmente algo así como «sartén de pan»: chảo hace referencia a la sartén en la que se prepara y se sirve el plato. Es una comida habitual en los cafés y locales de comida vietnamitas, pero no hay una receta con una composición fija en todas partes. Los huevos son la base; el tomate, la cebolla y el pan lo convierten en una comida completa. Algunas versiones llevan paté o salchicha vietnamita. Aquí añadimos un poco de paté, pero puedes omitirlo sin hacer ningún otro cambio.
Los tomates aportan humedad y un sabor agridulce suave que combina bien con la riqueza de la yema. Córtalos en trozos pequeños para que se ablanden en poco tiempo, pero deja algunos trozos enteros para que la salsa tenga textura. La cebolla y el ajo aportan profundidad; la salsa de pescado da un toque sabroso y un poco de azúcar redondea el sabor del tomate. Prueba la salsa antes de añadir los huevos: los tomates varían en madurez, así que, si hace falta, puedes ajustar la salsa de pescado o el azúcar con una pizca.
Una sartén amplia resulta práctica para que los huevos queden uno al lado del otro. Primero cocina la cebolla y el tomate hasta que la mezcla esté jugosa, pero no aguada. Después haz espacio para los huevos y tapa la sartén. Así las claras cuajan de manera uniforme y las yemas pueden seguir blandas. Comprueba cómo van pasados unos minutos: retira la sartén del fuego cuando la clara ya no esté translúcida. La sartén seguirá caliente un rato, así que no esperes a que las yemas estén firmes.
Lo mejor es usar una baguette con corteza fina y crujiente y miga ligera; absorbe la salsa sin deshacerse enseguida. Una baguette normal funciona perfectamente. Si no tienes paté o prefieres prescindir de él, simplemente omítelo; no añadas más sal antes de probar la salsa, porque la salsa de pescado ya es salada. La salchicha vietnamita es otra posible adición, pero no está presente en todas las versiones y en esta receta la hemos dejado fuera deliberadamente.
Sirve la sartén enseguida con la baguette y el cilantro. Parte el pan en la mesa y mójalo en la yema y la salsa de tomate. Este plato se disfruta más recién hecho: al guardarlo, los huevos siguen cocinándose y las yemas pierden su textura blanda. Por eso, no dejes las sobras a temperatura ambiente; enfríalas rápidamente y guárdalas tapadas en el frigorífico. Caliéntalas con cuidado, aunque la textura del huevo se volverá más firme.
Precalienta el horno siguiendo las indicaciones para la baguette. Hornea o calienta el pan justo antes de servir para que la corteza quede crujiente.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina la cebolla durante 3 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina todo durante 30 segundos más.
Añade los tomates, el agua, la salsa de pescado y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén blandos y la salsa jugosa, pero no aguada.
Haz cuatro pequeños huecos en la salsa de tomate y casca un huevo en cada uno. Si vas a usar paté, reparte pequeñas cucharadas entre los huevos. Espolvorea con pimienta negra.
Tapa la sartén y cocina durante 3–5 minutos. Retírala del fuego cuando las claras estén cuajadas y las yemas aún blandas. Decora con cilantro y sirve enseguida con la baguette caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.