Las gambas jugosas, los fideos de arroz fríos y el mango verde crujiente se unen en una ensalada fresca de fideos. El aliño de lima, salsa de pescado, azúcar y chile equilibra los sabores ácidos, salados, dulces y picantes.
Esta es una ensalada moderna de fideos inspirada en la cocina vietnamita, no un clásico de una región concreta. Su sabor se basa en el contraste: los suaves fideos de arroz y las jugosas gambas frente a las firmes tiras de mango verde y pepino. La menta y el cilantro aportan un toque fresco y aromático. El mango verde no está maduro, por lo que es más firme y ácido que la fruta madura de color amarillo. Elige uno que esté duro al tacto; si no encuentras mango verde, usa una manzana firme y ácida y córtala justo antes de servir.
Prepara los fideos de arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuágalos con agua fría, escúrrelos bien y repártelos en dos cuencos.
En un cuenco pequeño, bate el zumo de lima con la salsa de pescado y el azúcar hasta que esta se disuelva. Pica el chile fino y añádelo.
Corta el mango verde y el pepino en tiras finas. Separa las hojas de menta y cilantro de los tallos. Pica el ajo fino. Retira las hojas exteriores de la hierba limón y pica lo más fino posible la parte interior tierna.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sofríe la hierba limón y el ajo durante unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma. Añade las gambas y cocínalas durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén opacas y hechas.
Reparte el mango, el pepino, la menta y el cilantro sobre los fideos. Coloca encima las gambas calientes y vierte el aliño. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.