Una lámina fina de papel de arroz se vuelve crujiente en la sartén, cubierta con huevo apenas cuajado, cebolleta y chile. Una salsa fresca de lima y hierbas completa este almuerzo rápido.
La base crujiente de papel de arroz está inspirada en el bánh tráng nướng, un plato vietnamita que suele venderse como comida callejera. Esta versión es, a propósito, una sencilla tortilla para el almuerzo, no una receta tradicional: una lámina de papel de arroz lleva una fina capa de huevo y unos ingredientes ligeros por encima. Así se mantiene el equilibrio y la base puede quedar crujiente sin que un relleno pesado la ablande. El resultado está a medio camino entre una tortilla fina y un tentempié crujiente.
Aquí se cocina el papel de arroz directamente desde el paquete; no hace falta remojarlo. En la sartén seca, primero se ablanda y después queda firme y crujiente. Mantén el fuego a temperatura media y usa muy poco aceite. Un calor demasiado alto dorará rápidamente la base fina antes de que el huevo cuaje, mientras que una capa de huevo húmeda o gruesa puede reblandecer el papel de arroz. Una espátula ancha y plana ayuda a sacar la tortilla entera de la sartén. Es normal que aparezcan algunas pequeñas burbujas de aire en el papel de arroz.
La cebolleta aporta un sabor suave a cebolla, el chile un poco de picor y la lima con cilantro y menta, un contrapunto fresco y ligeramente ácido. La salsa de hierbas se sirve en pequeñas cucharadas: no la extiendas por toda la superficie, porque la humedad ablanda la base crujiente. Puedes sustituir el cilantro por más menta o perejil de hoja plana; lo importante es usar hierbas de sabor fresco. Ajusta la cantidad de chile a tu gusto o no lo pongas si prefieres apreciar solo el sabor herbal de la cebolleta.
Sirve la tortilla enseguida, mientras el papel de arroz todavía cruje. Córtala en porciones y acompáñala con gajos de lima y la salsa. Para un almuerzo más completo, queda bien con un sencillo bol de pepino o una ensalada crujiente, sin aliño pesado. Si no tienes una sartén grande, cocina la tortilla en una más pequeña y pon una capa fina de ingredientes por encima; una lámina de papel de arroz que se curve hacia arriba por los bordes no se cocina de manera uniforme. Los ingredientes se encuentran fácilmente durante todo el año, así que este plato viene especialmente bien cuando quieres preparar algo caliente y rápido con unas pocas hierbas frescas.
Pica fino el cilantro y la menta, y mézclalos con el zumo de lima, el agua y el azúcar. Sazona con una pizca pequeña de la sal medida. Corta el resto de la lima en gajos.
Bate el huevo con la sal restante. Añade la cebolleta y la mitad del chile y mezcla.
Calienta una sartén de unos 24 cm a fuego medio y engrasa la base con una capa fina de aceite. Coloca el papel de arroz plano en la sartén.
Vierte enseguida la mezcla de huevo en el centro del papel de arroz y extiéndela en una capa fina con el dorso de una cuchara. Deja libre un pequeño borde de papel de arroz. Esparce por encima el resto del chile.
Cocina de 2 a 3 minutos, hasta que el huevo esté casi cuajado y la parte inferior del papel de arroz esté dorada y crujiente. Dale la vuelta con cuidado a la tortilla con una espátula ancha y cocina de 30 a 60 segundos más, hasta que el huevo esté hecho.
Pasa la tortilla a un plato y córtala en porciones. Sírvela enseguida con la salsa de hierbas y los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.