El tofu dorado y crujiente se cubre con una mezcla sabrosa y aromática de hierba limón, ajo y chile. Sirve los dados calientes con lima y cilantro fresco como aperitivo para compartir.
El tofu con hierba limón y chile sigue la tradición de las preparaciones vietnamitas en las que se fríe tofu firme y luego se mezcla con aromáticos y un condimento salado. La combinación es sencilla, pero hay que prestar atención al orden: primero se dora el tofu y después se calientan brevemente la hierba limón, el ajo y el chile. Así, el tofu conserva su textura y absorbe el aroma de los ingredientes, sin que estos dominen cada bocado.
Elige tofu firme, no tofu sedoso: mantiene la forma al freírlo. Seca bien los bloques con papel de cocina. La humedad en la superficie dificulta que se doren y puede hacer que salte el aceite. Fríe el tofu en una sola capa y deja espacio entre los dados; si hace falta, cocínalos en dos tandas. Una sartén amplia funciona mejor que una pequeña, en la que el tofu queda amontonado.
La hierba limón queda mejor si usas solo el interior tierno y lo picas muy fino. Las capas exteriores del tallo son fibrosas y siguen siéndolo después de freírlas brevemente. El chile es lo que determina principalmente el picor: quítale las semillas para un sabor más suave o usa menos cantidad. La salsa de pescado aporta un sabor salado e intenso; la salsa de soja es una alternativa práctica si no quieres usar salsa de pescado. Prueba antes de servir y añade sal solo si hace falta.
Este tofu está pensado como un aperitivo pequeño, acompañado de gajos de lima y cilantro para aportar acidez y frescura. Sírvelo directamente de la sartén, cuando los bordes aún están firmes. También puedes acompañarlo con arroz al vapor y más verduras para una comida sencilla. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de dos días; caliéntalas bien en una sartén. El tofu quedará más blando, pero la capa de hierba limón y ajo conservará todo su sabor.
Seca el tofu y córtalo en dados de unos 2 cm. Retira las hojas exteriores duras de la hierba limón y pica fino el interior tierno. Pica el ajo y el chile; si quieres, quítale las semillas al chile.
Calienta 1½ cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe el tofu en una sola capa durante 8–10 minutos, hasta que esté dorado por todos lados. Da la vuelta a los dados con frecuencia y, si hace falta, cocínalos en dos tandas. Retíralos de la sartén.
Calienta la ½ cucharada de aceite restante en la misma sartén. Sofríe la hierba limón, el ajo y el chile durante 30–45 segundos, hasta que desprendan su aroma. Incorpora la salsa de pescado o la salsa de soja, el azúcar y el agua.
Vuelve a poner el tofu en la sartén y mézclalo hasta que la salsa aromática se adhiera a los dados. Retira la sartén del fuego.
Reparte el tofu en una fuente. Sírvelo caliente con el cilantro y los gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.