Este flan suave combina el sabor intenso y ligeramente dulce del maíz con ralladura de naranja, canela y una fina capa de caramelo. Prepáralo con bastante antelación: una vez bien frío, el flan se desmolda sin problemas.
Este flan es una versión moderna, inspirada en México, de un postre clásico de crema cuajada: los huevos y la leche se cocinan lentamente hasta formar un pudín suave, con una capa brillante de caramelo al darle la vuelta. Los granos de maíz aportan a la crema un sabor redondo e intenso y un ligero toque granuloso si no cuelas la mezcla. La naranja le da frescura; la canela añade calidez, pero queda deliberadamente en segundo plano para que el maíz siga siendo el protagonista.
En los Países Bajos, el maíz fresco se encuentra sobre todo en verano y a principios de otoño. Elige mazorcas con granos firmes y jugosos y córtalos con un cuchillo afilado. Fuera de temporada, también puedes usar maíz congelado descongelado; primero, escúrrelo bien. El maíz en conserva también sirve, pero enjuaga los granos y sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de sal o humedad. Para obtener la cantidad indicada, usa unas dos mazorcas medianas.
Triturar bien el maíz con la leche distribuye el sabor por toda la crema. Una batidora potente dará un resultado más fino; con una batidora normal pueden quedar pequeños trozos de piel. Si quieres un flan aún más suave, puedes pasar la mezcla por un colador fino, aunque no es necesario. El baño maría es importante: el agua caliente modera el calor directo del horno y ayuda a que los huevos cuajen de manera uniforme. Saca el flan cuando los bordes estén firmes y el centro aún tiemble un poco; terminará de cuajar en el frigorífico.
Para hacer el caramelo, lo más importante es prestar atención al final. Calienta el azúcar con un poco de agua hasta que tenga un color ámbar oscuro y viértelo enseguida en el molde; al enfriarse, el caramelo se endurece rápidamente. Deja que el flan se enfríe por completo y refrigéralo durante al menos seis horas antes de desmoldarlo. Así, la crema tendrá tiempo de cuajar y el caramelo volverá a licuarse. Si no se desmolda enseguida, coloca el molde brevemente en agua caliente y despega con cuidado los bordes con un cuchillo fino.
Sírvelo frío en porciones finas, por ejemplo, después de una comida especiada o con gajos de naranja al lado. No hace falta añadir salsa ni nata montada, aunque un poco de crème fraîche sin azúcar puede ser un buen contrapunto si buscas algo más fresco. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de tres días; no dejes el flan mucho tiempo a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 160 °C (calor arriba y abajo). Ten preparado un molde redondo para flan de unos 20 cm. Pon a hervir una tetera de agua para el baño maría.
Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva y tome un color ámbar. Vierte el caramelo enseguida en el molde para flan y gíralo con cuidado para cubrir la base. Reserva.
Tritura los granos de maíz con la leche en una batidora hasta que queden lo más finos posible. Añade la leche condensada, los huevos, la ralladura de naranja, la canela y la sal, y mezcla brevemente hasta integrar. Vierte la mezcla en el molde, sobre el caramelo.
Coloca el molde dentro de una fuente honda para horno. Vierte con cuidado agua caliente en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados del molde. Cubre el molde sin apretar con papel de aluminio.
Hornea durante 55–70 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde con cuidado. Saca el molde del baño maría y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
Tápalo y refrigéralo durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche. Antes de servir, coloca el molde en agua caliente durante 10–15 segundos y despega los bordes con un cuchillo fino. Pon un plato de servir sobre el molde y dale la vuelta al flan.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.