Desde el rendang cocinado a fuego lento hasta el tofu crujiente con tamarindo, estas recetas indonesias muestran la gran variedad de sabores y técnicas. Elige una sopa aromática, un plato de arroz con una salsa especiada o una guarnición fresca con lima y hierbas. En cada plato, los contrastes marcan la diferencia: arroz suave junto a tempeh crujiente, o coco cremoso con un toque ácido y fresco.
56 recetasVer las recetas
Plato principalLos dados de patata, dorados en la sartén, se cubren con una salsa pegajosa y agridulce de sambal, chile, chalota, ajo y tamarindo. Acompañado de arroz, este plato indonesio es una comida contundente, con una salsa suave y bordes crujientes.
Plato principalEl ayam rica-rica combina pollo tierno con una boemboe de sabor intenso, hecha con chile rojo, chalota, ajo y jengibre. Las hojas de lima kaffir y la hierba limón aportan aroma, mientras que la lima y la albahaca rematan la salsa picante con un toque fresco. Sírvelo con arroz blanco.
GuarniciónEn este sayur lodeh indonesio, la calabaza es la protagonista: los trozos grandes se cocinan en una salsa aromática de leche de coco, ajo, chalota, galanga y chile suave. Sírvelo como guarnición de verduras con arroz.
Plato principalEl brócoli comparte protagonismo con la coliflor, la zanahoria y la col en este cap cai. Saltea las verduras brevemente por tandas y luego las liga con una sabrosa salsa de ajo. Sírvelo con arroz para aprovechar toda la salsa.
GuarniciónSaltear los ramilletes de coliflor con ajo, chalota y chile les da unos bordes dorados y una capa brillante, dulce y salada de kecap manis. Se terminan de hacer con un chorrito de agua, pero conservan su textura firme.
Plato principalEn este gulai kentang, las patatas se cocinan en una aromática salsa de coco con jengibre, cúrcuma, chile y hierba limón. Sirve el curry con arroz blanco; las patatas absorben la salsa especiada y quedan firmes si las dejas cocer a fuego lento.
GuarniciónEn este plato indonesio de verduras, las espinacas frescas se cocinan brevemente en un suave caldo de coco con chalota, ajo y el aroma fresco y fragante del kencur. Sírvelo como guarnición con arroz y algo picante.
Plato principalEn este botok de inspiración javanesa, el tempeh desmenuzado se mezcla con coco, chile y hierbas aromáticas. La hoja de plátano mantiene jugoso el relleno durante la cocción al vapor; un breve paso por la parrilla aporta más aroma a la envoltura. Sírvelo con arroz y judías verdes.
AlmuerzoEl suave pastel de arroz y el tofu dorado a la sartén se acompañan de brotes de soja crujientes, pepino fresco y una sabrosa salsa de cacahuete con tamarindo y chile. Añade los ingredientes crujientes justo antes de servir.
AcompañamientoEste tahu isi lleva una capa fina y dorada y un relleno jugoso de col, zanahoria y brotes de soja. Sirve el tofu caliente con sambal rawit fresco y picante.
GuarniciónTiras finas de tempeh fritas hasta quedar crujientes se cubren con una capa brillante de tamarindo, azúcar de palma y chile. Los cacahuetes aportan un extra crujiente. Sirve esta guarnición indonesia con arroz y platos de verduras, y, mejor aún, llévala enseguida a la mesa.
Plato principalTofu dorado por fuera, envuelto en una tortilla fina y tierna, con salsa de cacahuete, brotes de soja crujientes y pepino fresco. El petis udang aporta un sabor intenso y sabroso a la salsa; con arroz, es una comida completa.
GuarniciónEl tempeh, cocido a fuego lento, adquiere un sabor especiado, dulce y salado gracias a la gula jawa, la ketjap manis, la galanga y el cilantro. Después, dora brevemente las rodajas para que queden pegajosas por fuera. Acompañado de un sambal de lima intenso, es un entrante indonesio con mucho carácter o un plato más de una rijsttafel.
Plato principalEsta clara sopa indonesia de espinacas combina maíz tierno con un caldo ligero de chalota, ajo y kencur. Sírvela con arroz para una comida sencilla; las espinacas se añaden a la olla al final para que conserven su color verde y queden tiernas.
GuarniciónEstas tortitas de patata tienen una costra dorada y un interior tierno y especiado. Las hojas de apio, la chalota frita y la nuez moscada dan sabor a las perkedel; un sambal rápido de chiles rawit y lima les aporta un toque fresco y picante.
AlmuerzoEsta versión de perkedel de coliflor tiene un interior tierno y machacado en trozos, y una capa fina, dorada y frita. La chalota frita y las hojas de apio aportan un sabor sabroso; el sambal y la lima mantienen cada bocado fresco.
AcompañamientoEste sambal de tomate se cocina a fuego lento, tiene todo el sabor del tomate maduro y un toque picante de chile rojo. El zumo de lima aporta un contrapunto fresco al final. Sírvelo en la mesa con arroz y otros platos salados.
GuarniciónSaltea brevemente el brócoli con ajo, chalota y chile rojo; después, añade un chorrito de agua y cocínalo hasta que quede tierno pero firme. La kecap asin aporta un sabor sabroso y salado; un poco de salsa de ostras puede darle más profundidad.
AcompañamientoLáminas finas de tempeh en una masa ligera y especiada: el mendoan se fríe solo un momento, para que la masa quede apenas hecha por fuera y el tempeh siga tierno. Sírvelo caliente con kecap manis, lima y chile rawit verde.
GuarniciónEl maíz dulce y ligeramente ahumado se cubre con una mezcla fresca y picante de tomate, chalota y lima. Las finas láminas de tempeh crujiente aportan un sabor sabroso y un contraste contundente.
Plato principalEl pollo, tierno y cocido con especias, adquiere una costra dorada al freírse y se cubre con una generosa capa de kremes ligeros y crujientes. Las migas crujientes se preparan con el caldo de cocción especiado, así que el pollo, la cobertura y el arroz combinan a la perfección.
Plato principalLa papaya verde crujiente y el pepino se bañan en un aliño fresco y picante de kecap manis, lima y chile. El tempeh dorado a la sartén convierte la ensalada en un plato completo; la albahaca fresca y la chalota crujiente aportan aroma y un toque extra.
SopaEl Soto Betawi es una contundente sopa de ternera con leche de coco, especias y guarniciones frescas. En esta versión, la ternera tierna, la patata y el tomate se cocinan en un caldo especiado; el arroz, la lima y el emping completan el plato.
Plato principalEl tempeh, dorado en la sartén, queda cubierto por una capa brillante de kecap manis, lima y chile. El pepino crujiente, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura; con arroz, es una comida completa.