En este plato indonesio de verduras, las espinacas frescas se cocinan brevemente en un suave caldo de coco con chalota, ajo y el aroma fresco y fragante del kencur. Sírvelo como guarnición con arroz y algo picante.
El sayur bobor bayam es una preparación indonesia de espinacas en un caldo especiado con leche de coco. Su sabor es suave y aromático: el coco le da cuerpo al caldo, mientras que la chalota, el ajo y el kencur aportan un aroma sabroso y ligeramente cítrico. El caldo debe quedar ligero, no tan espeso como un curry. Por eso, este plato combina bien con arroz y una guarnición más picante, sin imponerse a los demás sabores.
Es diferente del sayur bening, la sopa indonesia clara de espinacas. Bening significa «claro»; esta sopa suele prepararse sin leche de coco y, por tanto, tiene un caldo más ligero. En el bobor, en cambio, la leche de coco es un ingrediente característico. Esta versión lleva solo espinacas, para que destaquen las hojas tiernas y el caldo aromático. Puedes aumentar un poco la cantidad de agua si quieres una salsa más ligera, pero no añadas tanta que apenas se note el sabor del coco.
El kencur, también conocido como kentjoer o jengibre aromático, tiene un aroma propio, distinto al del jengibre común. A menudo se encuentra fresco en tiendas indonesias o asiáticas; pela un trocito y rállalo fino. Si no lo encuentras, puedes usar una cantidad menor de galanga. El aroma será diferente, así que considérala una alternativa práctica, no un sustituto con el mismo sabor. La leche de coco enlatada funciona muy bien; bátela hasta que quede homogénea antes de usarla si la grasa y el líquido se han separado.
La chalota, el ajo y las especias se calientan brevemente antes de añadir la leche de coco. Así, sus aromas se incorporan al caldo. Después, caliéntalo a fuego suave: si hierve con fuerza, la leche de coco puede cortarse y la salsa quedará menos lisa. Las espinacas apenas necesitan cocción. Añade las hojas al final y remuévelas en el caldo caliente hasta que se marchiten ligeramente. Así conservarán su forma y tendrán más color que si se cocinaran durante mucho tiempo.
Sirve el bobor caliente con arroz blanco, por ejemplo, junto con tempeh frito, sambal u otro plato indonesio picante. Comprueba si necesita sal justo antes de servir; un poco de azúcar redondea el sabor del coco, pero el plato no debe quedar dulce. Puedes guardar las sobras, una vez frías, tapadas en el frigorífico y recalentarlas bien dentro de dos días. Al recalentarlas, las espinacas quedarán más blandas y perderán parte de su color verde intenso, así que el plato está en su punto justo después de prepararlo.
Pica finas las chalotas y el ajo.
Calienta 2 cucharadas de leche de coco en una olla mediana a fuego bajo o medio-bajo. Añade la chalota, el ajo, el kencur y el cilantro molido, y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que desprendan su aroma, pero sin que se doren.
Vierte el resto de la leche de coco y el agua en la olla. Añade la hoja de salam, la sal y el azúcar, y remueve. Calienta suavemente hasta que el caldo esté a punto de hervir; no dejes que hierva con fuerza. Deja que se cocine a fuego bajo durante 5 minutos.
Prueba el caldo y añade un poco más de sal si hace falta. Incorpora las espinacas en tandas y remueve hasta que las hojas se marchiten ligeramente, aproximadamente 1 à 2 minutos. Retira la olla del fuego y sirve caliente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.