En este sayur lodeh indonesio, la calabaza es la protagonista: los trozos grandes se cocinan en una salsa aromática de leche de coco, ajo, chalota, galanga y chile suave. Sírvelo como guarnición de verduras con arroz.
El sayur lodeh es un plato indonesio de verduras con leche de coco, pero no existe una única combinación fija. Las verduras, las especias y el nivel de picante varían según la región y cada hogar. La calabaza queda muy bien en esta salsa suave y cremosa: absorbe los aromas del ajo, la chalota y la galanga, mientras que su ligero dulzor equilibra el chile. Esta es una versión sencilla en la que la calabaza ocupa el centro, sin otras verduras que se impongan a la salsa o a la textura.
Corta la calabaza en trozos de unos 3 centímetros. Los dados pequeños se cocinan antes y se deshacen más fácilmente; los trozos grandes mantienen su forma mientras el interior se ablanda. Usa una calabaza firme, como la calabaza cacahuete, u otra calabaza de invierno naranja. En los Países Bajos, las calabazas de invierno abundan sobre todo en otoño e invierno, aunque suelen conservarse más tiempo que las verduras tiernas de verano. Pela la calabaza si la piel es dura; en algunas variedades, la piel puede quedar lo bastante blanda después de cocinarla como para comerla.
La galanga, también llamada galangal, aporta un aroma fresco, cítrico y ligeramente picante, distinto del jengibre. Golpea las rodajas para que desprendan su aroma y, si quieres, retíralas de la olla antes de servir; siguen siendo firmes y no están pensadas para comerse. El chile rojo fresco sin semillas aporta un picor suave. Usa un poco más si prefieres un resultado más picante, o prescinde del chile si quieres una salsa suave. Si no encuentras galanga fresca, usa una cantidad menor de jengibre como sustituto práctico, teniendo en cuenta que el sabor será distinto.
Primero sofríe brevemente los aromáticos en aceite. Así, la chalota y el ajo se vuelven fragantes antes de añadir la leche de coco. Después, deja que la calabaza se cocine lentamente en la mezcla de leche de coco y agua. Un hervor fuerte no impide que la calabaza se cocine, pero dificulta mantener la salsa homogénea y puede hacer que los trozos se dañen antes al remover. Por eso, mezcla con cuidado y comprueba la cocción con la punta de un cuchillo: debe entrar fácilmente en la calabaza, pero los trozos deben seguir firmes.
La salsa debe cubrir la calabaza, no ocultarla. Si queda demasiado líquida al terminar la cocción, déjala reducir suavemente unos minutos sin tapa; si está muy espesa, añade un chorrito de agua y remueve. Sirve el sayur lodeh caliente como guarnición de verduras con arroz al vapor, por ejemplo, junto a otros platos indonesios. Guarda las sobras tapadas en la nevera antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días; caliéntalas a fuego lento y remueve con cuidado para que la calabaza mantenga su forma.
Pica las chalotas, el ajo y el chile. Pela la calabaza si es necesario y córtala en trozos grandes. Machaca las rodajas de galanga con el lateral de un cuchillo.
Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Sofríe la chalota durante 2 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Añade el ajo, el chile y la galanga y sofríe 1 minuto más, sin dejar que el ajo se dore.
Pon en la olla la calabaza, la leche de coco, el agua y la sal. Lleva poco a poco a punto de ebullición y baja el fuego.
Deja que se cocine a fuego lento durante 12–18 minutos, según el tipo de calabaza y el tamaño de los trozos. Remueve con cuidado de vez en cuando. La calabaza está lista cuando el cuchillo entra fácilmente, pero los trozos siguen enteros.
Prueba la salsa y añade un poco de sal si hace falta. Si está líquida, déjala reducir suavemente unos minutos sin tapa. Retira la galanga si lo prefieres y sirve caliente, por ejemplo, con arroz.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.