Desde el rendang cocinado a fuego lento hasta el tofu crujiente con tamarindo, estas recetas indonesias muestran la gran variedad de sabores y técnicas. Elige una sopa aromática, un plato de arroz con una salsa especiada o una guarnición fresca con lima y hierbas. En cada plato, los contrastes marcan la diferencia: arroz suave junto a tempeh crujiente, o coco cremoso con un toque ácido y fresco.
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Plato principalEl ayam betutu es pollo con una generosa pasta de especias balinesa, cocinado lentamente envuelto en hojas. En esta versión para horno doméstico, el paquete de hojas de plátano y papel de aluminio mantiene la carne jugosa; el arroz y una fresca ensalada de pepino y judías verdes aportan equilibrio.
Plato principalEl tofu dorado y crujiente se sirve con una salsa agridulce y picante de tamarindo, sambal y lima. El pepino, las hierbas frescas y los cacahuetes aportan frescura y textura crujiente; con arroz, es una comida completa.
Plato principalEl tofu dorado se cubre con un glaseado pegajoso agridulce de tamarindo y kecap manis. El mango verde fresco, la chalota crujiente y los cacahuetes convierten este plato, acompañado de arroz, en una comida completa.
Plato principalLa carne de ternera se cocina lentamente en leche de coco y una aromática pasta de especias (boemboe) hecha con chile, jengibre, galanga y cúrcuma. Después, la salsa sigue reduciéndose hasta quedar oscura y pegada a la carne: la característica fase final seca del rendang Padang.
AcompañamientoEn este urab balinés, las judías verdes cocidas al punto y los brotes de soja crujientes se cubren con una mezcla especiada de coco, chile, hojas de lima y kencur. Fresco, aromático y con un punto ácido, acompaña muy bien al arroz y a otros platos de un rijsttafel.
Plato principalUn generoso plato indonesio de verduras con lontong, huevo, tofu y tempeh. La salsa de cacahuete, hecha a mano en el mortero, es cremosa, ligeramente ácida y picante a la vez; el kroepoek aporta un contraste crujiente.
GuarniciónLas mazorcas de maíz dulce se doran en algunos puntos y se cubren con sambal matah, fresco y picante. El coco tostado aporta un toque crujiente; un poco más de lima le da al conjunto un sabor más vivo.
SopaEsta sopa de pollo de Java Oriental combina un caldo aromático con cúrcuma, fideos de arroz, brotes de soja crujientes y koya desmenuzada, hecha con crackers de gambas y ajo. Sirve los acompañamientos aparte para que cada quien termine la sopa a su gusto.