Esta versión de perkedel de coliflor tiene un interior tierno y machacado en trozos, y una capa fina, dorada y frita. La chalota frita y las hojas de apio aportan un sabor sabroso; el sambal y la lima mantienen cada bocado fresco.
Los perkedel son unas tortitas indonesias que suelen prepararse con patata. Aquí la coliflor ocupa su lugar: es una adaptación reconocible, no un clásico regional tradicional. Su sabor es suave y ligeramente a frutos secos, lo que hace que destaquen la chalota frita, la pimienta blanca y las hojas de apio. Estas tortitas están pensadas para un almuerzo ligero, con sambal para darles un toque picante y lima como contrapunto fresco y ácido.
Para conseguir una buena textura, es importante que la coliflor quede cocida, pero no aguada. En este caso, cocinarla al vapor funciona bien: los ramilletes absorben menos humedad que al hervirlos. Déjalos reposar un momento después de cocerlos al vapor y machácalos en trozos, sin hacerlos puré. Unos cuantos trocitos pequeños aportan textura y hacen que la mezcla quede menos compacta. Si la coliflor está demasiado húmeda, deja que la mezcla pierda un poco de vapor en una sartén caliente antes de añadir el huevo y la harina de arroz.
Primero, cocina la chalota a fuego suave hasta que esté blanda y dorada; si se usara cruda, su sabor sería más intenso y los trocitos no se cocinarían junto con la coliflor. Las hojas de apio aportan un toque fresco y aromático. Lo mejor es usar las hojas y picarlas finamente. ¿No tienes hojas de apio? También puedes usar una pequeña cantidad de perejil de hoja picado, aunque el sabor será menos intenso. La pimienta blanca va bien con la mezcla suave; puedes sustituirla por pimienta negra, pero su sabor será más marcado.
Un poco de harina de arroz ayuda a ligar la mezcla sin imponerse sobre la suavidad de la coliflor. También puedes usar harina común, pero añádela poco a poco: la mezcla debe poder moldearse y no sentirse seca. El huevo incorporado a la mezcla liga las tortitas; un segundo huevo batido forma la fina capa que se dora al freírlas. No las hagas demasiado gruesas, para que el exterior se dore antes de que el centro se reseque.
Sírvelas recién hechas, cuando los bordes estén crujientes y el centro siga tierno. Acompáñalas con sambal y gajos de lima para que cada persona pueda ajustar a su gusto el equilibrio entre el picante y la acidez. Un cuenco de arroz o una sencilla ensalada de pepino hacen que la comida sea más completa. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días; caliéntalas en una sartén para que el exterior vuelva a quedar algo crujiente.
Cuece los ramilletes de coliflor al vapor durante 10–12 minutos, hasta que estén tiernos. Deben poder aplastarse fácilmente con un tenedor, pero sin deshacerse. Déjalos reposar 5 minutos para que suelten el vapor.
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y cocina la chalota a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Retira la sartén del fuego.
Machaca la coliflor en trozos en un bol amplio. Incorpora la chalota frita y, si la mezcla está muy húmeda, déjala reposar unos minutos más para que suelte el vapor.
Mezcla con la coliflor 1 huevo, la harina de arroz, las hojas de apio, la sal y la pimienta blanca. Con las manos húmedas, forma unas 10 tortitas pequeñas y planas.
Bate el segundo huevo en un plato llano. Calienta el aceite restante en una sartén hasta que forme una capa de aproximadamente ½ cm. Pasa las tortitas por el huevo, una por una, y fríelas por tandas durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Déjalas escurrir sobre papel de cocina.
Sírvelas calientes con sambal y gajos de lima.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.