Saltear los ramilletes de coliflor con ajo, chalota y chile les da unos bordes dorados y una capa brillante, dulce y salada de kecap manis. Se terminan de hacer con un chorrito de agua, pero conservan su textura firme.
Tumis significa salteado; kembang kol es coliflor. Juntas, esas palabras describen una preparación sencilla de verduras, no un plato festivo regional con una receta fija. La combinación de aromáticos, verdura y kecap manis está pensada como una guarnición práctica: la coliflor sigue siendo la protagonista, mientras el ajo, la chalota y el chile aromatizan la sartén y la salsa envuelve los ramilletes.
La kecap manis es una salsa de soja dulce indonesia, de textura espesa y melosa. Aporta dulzor y profundidad salada, y se adhiere a la coliflor al mezclarla. El chile añade un ligero picor que equilibra ese toque dulce. Puedes ajustar la cantidad de chile según su intensidad y el picor que quieras en la mesa; sin chile, el plato sigue teniendo mucho sabor, pero es menos picante.
Corta la coliflor en ramilletes de tamaño más o menos uniforme. Los pequeños se doran antes y se hacen más rápido que los grandes, así que cortarlos de manera uniforme ayuda a que conserven una textura firme. En los Países Bajos, la coliflor está especialmente de temporada en otoño e invierno, aunque suele encontrarse también el resto del año. Usa una coliflor fresca y firme; también puedes usar coliflor congelada, pero primero descongélala y escúrrela bien. Contiene más humedad y, por eso, se dora más despacio en la sartén.
Es importante usar un wok caliente o una sartén amplia: los aromáticos se cocinan brevemente y la coliflor entra en contacto con la superficie caliente. Después, un poco de agua hace un doble trabajo. Aligera la kecap manis para formar una salsa y cocina los ramilletes al vapor en poco tiempo, hasta que estén tiernos. No añadas mucha agua de golpe; de lo contrario, la verdura se cocerá en vez de saltearse. Cocina sin tapar y remueve con frecuencia para que el ajo y la salsa no se peguen al fondo.
Sirve el tumis junto con arroz y, por ejemplo, tofu frito, tempeh o una comida con especias indonesias; la salsa dulce y salada combina bien con los elementos más suaves del plato. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y conservarlas un máximo de dos días. Caliéntalas en una sartén con un pequeño chorrito de agua hasta que estén bien calientes por todas partes. Al recalentarse, la coliflor se ablanda, así que, si quieres que conserve mejor su textura, lo ideal es servirla recién hecha.
Corta la coliflor en ramilletes pequeños y de tamaño más o menos uniforme. Pela y pica las chalotas y el ajo. Corta el chile en rodajas finas; quítale las semillas si quieres que pique menos.
Calienta el aceite en un wok o una sartén amplia a fuego alto. Cocina la chalota durante 1 minuto y añade el ajo y el chile. Saltea durante 30 segundos, hasta que el ajo desprenda su aroma, pero sin que se dore.
Añade los ramilletes de coliflor y saltéalos durante 3 minutos, para que se doren por algunos lados.
Incorpora la kecap manis, el agua y la sal. Mezcla, baja a fuego medio y cocina durante 3–4 minutos. Remueve de vez en cuando; retira la sartén del fuego en cuanto la coliflor esté tierna, pero aún firme.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.