Los ñoquis dorados, la remolacha asada dulce y la salvia crujiente encuentran un contrapunto fresco en el vinagre de vino tinto. Las avellanas aportan un toque crujiente a este colorido plato principal de inspiración italiana.
Esta es una combinación moderna, no una preparación clásica de ñoquis: primero se cuecen los ñoquis de patata y luego se doran en la sartén. Así, el interior queda tierno y el exterior adquiere una fina capa crujiente. La remolacha asada aporta un dulzor terroso y tiñe el plato de un intenso rojo rubí. La salvia se fríe brevemente en mantequilla hasta que las hojas quedan crujientes; las avellanas añaden un sabor a fruto seco y una textura firme y más seca. El vinagre de vino tinto equilibra el conjunto y evita que predominen el dulzor y la mantequilla.
La remolacha cruda suele estar disponible durante todo el año; en los meses más fríos suele ser una opción habitual entre los productos de temporada de los Países Bajos. Córtala en dados de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. Un horno caliente ayuda a caramelizar los bordes sin que la remolacha se cueza en su propio jugo. Si quieres, ponte guantes de cocina al pelarla: el jugo de remolacha puede teñir temporalmente las manos y la tabla de cortar. Para reducir el tiempo de preparación puedes usar remolacha precocida, aunque normalmente queda menos firme y menos tostada que la cruda al hornearla.
Usa ñoquis de patata frescos o envasados al vacío y sigue las indicaciones del envase para la cocción previa. Después de escurrirlos, deja que se sequen bien al vapor; si están húmedos, se dorarán menos. Si hace falta, dóralos en dos tandas, ya que una sartén demasiado llena pierde temperatura. Las avellanas quedan mejor si las tuestas brevemente y las picas en trozos grandes, para que queden tanto migas pequeñas como trozos más grandes. ¿No tienes avellanas? También puedes usar nueces, aunque tienen un sabor algo más amargo. Puedes sustituir la salvia por tomillo, pero el resultado tendrá un toque menos intenso y menos picante.
Sirve el plato enseguida, mientras los ñoquis aún están crujientes y la salvia conserva su textura quebradiza. Acompáñalo con una sencilla ensalada verde con un aliño ácido; que sea fresca y ligera para dejar espacio a los sabores asados. Para una comida más completa, puedes añadir verduras, como judías verdes. Los restos se pueden tapar y guardar en el frigorífico dentro de las dos horas posteriores a la preparación; consérvalos allí un máximo de dos días. Caliéntalos en una sartén y añade, si hace falta, un pequeño chorrito de agua si los ñoquis parecen secos. Eso sí, la salvia y las avellanas perderán parte de su textura crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C. Pela la remolacha y córtala en dados de unos 2 cm. Mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva y la sal, distribúyela en una bandeja de horno y ásala durante 35–40 minutos, hasta que los dados estén tiernos y dorados por los bordes. Remueve a mitad de cocción.
Mientras tanto, tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio durante 3–5 minutos, agitando la sartén con regularidad. Déjalas enfriar y pícalas en trozos grandes.
Cuece los ñoquis en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del envase. Escúrrelos en cuanto estén cocidos y déjalos secar bien al vapor.
Derrite la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las hojas de salvia durante 1–2 minutos, hasta que estén crujientes; sácalas de la sartén y resérvalas. Añade la cucharada de aceite de oliva restante.
Dora los ñoquis en una sola capa, en dos tandas si hace falta, durante 5–7 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados por varios lados. Incorpora la remolacha asada y el vinagre de vino tinto, y caliéntalos brevemente. Sazona con pimienta negra y, si hace falta, algo más de sal.
Reparte en los platos y termina con la salvia crujiente y las avellanas picadas. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.