La zanahoria asada, junto con el tahini y el limón, se convierte en una salsa cremosa para pasta corta. Reserva parte de la zanahoria para que queden trozos tiernos y dulces, y termina el plato con pan rallado crujiente, perejil y aceite de chile.
La zanahoria se vuelve más dulce en el horno y los bordes adquieren zonas doradas y caramelizadas. Esto le da más profundidad a la salsa que si se usa zanahoria cruda o simplemente cocida. Al triturar una parte hasta que quede lisa y dejar otra entera, la pasta lleva tanto una salsa uniforme como trozos de verdura tiernos y reconocibles. La zanahoria común de invierno funciona bien; también puedes usar zanahorias tiernas con sus hojas, aunque suelen hacerse antes y, por lo general, no hace falta pelarlas si las frotas bien para limpiarlas.
El tahini aporta un sabor intenso, ligeramente terroso, y deja la zanahoria triturada con una textura sedosa. El zumo de limón evita que la combinación resulte pesada; un poco de ralladura aporta más aroma. El tahini puede ser más espeso o amargo según la marca, así que añade el zumo de limón y el agua de cocción poco a poco y prueba antes de añadir sal. Para obtener una salsa lisa, usa una batidora de mano o una licuadora. Con unas varillas no conseguirás triturar suficientemente la zanahoria, pero sí puedes usarlas después para aligerar la salsa con agua de cocción de la pasta.
El agua de cocción de la pasta es importante: el almidón que contiene ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta y le da brillo, sin necesidad de añadir nata. Por eso, termina de cocer la pasta cuando la zanahoria esté casi lista y, antes de escurrirla, reserva una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta y la salsa en una sartén o un bol amplio mientras ambos estén calientes. Añade el agua poco a poco; la salsa debe envolver la pasta con suavidad, no quedarse como un puré espeso.
El aceite de chile aporta un picor que contrasta muy bien con la zanahoria dulce y el limón fresco. El nivel de picor del chile varía mucho, así que empieza con poca cantidad y sirve el aceite restante aparte si no todo el mundo quiere el mismo grado de picante. El pan rallado aporta un contraste seco y crujiente a la salsa suave. El pan del día anterior viene muy bien; también puedes usar panko, aunque queda más ligero. El perejil aporta frescor al acabado. Sirve la pasta enseguida, si quieres, con una ensalada verde aliñada con una vinagreta ácida. Los rigatoni, fusilli o penne retienen bien la salsa; si tienes, elige una pasta corta con estrías o huecos.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Mezcla la zanahoria con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25–30 minutos, hasta que los trozos estén tiernos y tengan algunos bordes dorados.
Mientras tanto, calienta el aceite neutro en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade los copos de chile y calienta durante 1–2 minutos; no dejes que el aceite humee. Retira del fuego y reserva.
Calienta la 1 cucharada de aceite de oliva restante en una sartén. Tuesta el pan rallado a fuego medio durante 4–6 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Remueve con frecuencia y sazona con una pizca de sal.
Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva una taza del agua de cocción.
Reserva aproximadamente un tercio de la zanahoria asada. Tritura el resto con el tahini, la ralladura y el zumo de limón, el ajo y 50 ml de agua caliente hasta obtener una salsa lisa. Añade más agua caliente si hace falta.
Pon la salsa en una sartén o un bol amplio y mézclala con la pasta caliente. Añade poco a poco el agua de cocción hasta que la salsa quede brillante y se adhiera a la pasta. Incorpora la zanahoria reservada y prueba para ajustar la sal, la pimienta y el limón.
Reparte la pasta en cuatro platos. Termina con el perejil, el pan rallado crujiente y aceite de chile al gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.