Orzo cocido al dente, puerro con bordes tostados y limón fresco: un plato principal cremoso que se mantiene ligero gracias a una cucharada de ricotta por encima.
El orzo es una pasta pequeña con forma de granos de arroz. Al cocinarse, suelta almidón, que hace que el caldo y la pasta formen juntos una salsa suave, casi cremosa. Así, el plato queda más contundente que una ensalada de pasta corriente, pero no necesita nata. Remueve a menudo el fondo de la cazuela: el orzo puede pegarse ahí con más facilidad que las pastas de mayor tamaño. Ten a mano un poco más de caldo caliente o agua, porque la cantidad de líquido puede variar ligeramente según la marca y la cazuela.
El puerro aporta contraste. Al dorar bien el lado cortado, se forman bordes oscuros y ligeramente amargos que combinan muy bien con el interior más dulce y tierno. Tapar la cazuela durante unos minutos ayuda a que las mitades terminen de hacerse sin que se queme el exterior. En los Países Bajos, el puerro se encuentra en abundancia sobre todo durante los meses más fríos, aunque se puede comprar todo el año. Elige tallos firmes con hojas de un verde vivo; para este plato, utiliza sobre todo la parte blanca y la verde clara, que se cocina de manera uniforme.
El limón da viveza a la combinación con la ricotta. Ralla la piel directamente sobre el orzo para aportar su aroma cítrico y floral, y añade el zumo poco a poco: la cantidad necesaria depende del tamaño y de lo jugoso que sea el limón. La ricotta es suave y ligera, así que el sabor del puerro tostado sigue destacando. Añade el queso al servir, en lugar de mezclarlo todo en la cazuela. Así, cada ración tendrá bocados suaves de ricotta junto con la pasta.
Si puedes, utiliza orzo y sigue el tiempo de cocción indicado en el envase; también puedes usar otra pasta pequeña, aunque quizá absorba una cantidad distinta de líquido. Por eso, añade el caldo poco a poco si la cazuela se queda seca antes de que la pasta esté hecha. ¿No tienes ricotta? El queso fresco de cabra aporta un sabor más intenso y ácido; el mascarpone es más suave y contundente, así que usa un poco menos. Al final, prueba también el punto de sal, porque el caldo puede variar bastante de una marca a otra.
Sirve el orzo enseguida, mientras esté suelto y meloso. Una ensalada verde sencilla le va bien, pero también puedes servirlo como plato único, sin acompañamiento. Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de dos días. Caliéntalas en una cazuela con un chorrito de agua o caldo y remueve hasta que la pasta vuelva a estar bien caliente y suelta; la ricotta quedará menos ligera que cuando se sirve recién hecha.
Corta y desecha las raíces de los puerros y retira las hojas de color verde oscuro que estén dañadas. Córtalos por la mitad a lo largo y enjuaga la tierra que pueda haber entre las capas. Sécalos bien.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Coloca los puerros con el lado cortado hacia abajo y cocínalos 6–8 minutos, hasta que esté bien chamuscado y dorado oscuro. Dales la vuelta, añade 2 cucharadas de agua y tapa la sartén. Cocina 5–7 minutos, hasta que los puerros estén tiernos. Retíralos de la sartén y resérvalos.
Mientras tanto, lleva el caldo a ebullición en una cazuela mediana. Añade el orzo y déjalo hervir suavemente durante el tiempo indicado en el envase, normalmente 8–10 minutos. Remueve a menudo y añade un chorrito más de caldo caliente o agua si la cazuela se queda seca antes de que el orzo esté hecho.
Incorpora al orzo la cucharada restante de aceite de oliva, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón. Prueba y añade sal, pimienta y, si hace falta, más zumo de limón. Corta los puerros cocidos en trozos grandes y mézclalos con cuidado.
Reparte el orzo entre cuatro platos y añade la ricotta por encima. Muele pimienta negra sobre el plato y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.