La calabaza asada y una salsa de tomate picante hacen que esta pasta sea contundente y sabrosa. Los garbanzos crujientes, el limón y el cilantro aportan textura y frescura.
En este plato de pasta moderno, la calabaza tiene un papel protagonista: los dados quedan tiernos por dentro al asarse en el horno y se doran ligeramente por los bordes, donde adquieren un punto dulce. Ese sabor tostado aporta más profundidad a la salsa de tomate que si la calabaza se cocinara directamente en ella. En los Países Bajos, la calabaza se encuentra fácilmente sobre todo en otoño e invierno, aunque la calabaza cacahuete suele estar disponible también el resto del año. Corta los dados de tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo.
La harissa aporta calor y un sabor especiado, a veces ahumado; el nivel de picante de la pasta dependerá de la marca y de la cantidad que uses. Empieza con una cucharada y prueba la salsa antes de añadir más. El tomate suaviza el picante y combina los sabores. Un chorrito del agua de cocción de la pasta hace que la salsa quede brillante y se adhiera mejor: el almidón del agua ayuda a ligarla más que si añadieras aceite. Incorpórala poco a poco, porque la cantidad necesaria varía según el tipo de pasta.
Los garbanzos se cocinan aparte para que mantengan una textura firme en vez de ablandarse en la salsa. Sécalos bien antes de ponerlos en la sartén; la humedad dificulta que queden crujientes. Después de freírlos, déjalos escurrir un momento e incorpóralos a la pasta justo antes de servir o espárcelos por encima. Los de lata o frasco son prácticos, pero enjuágalos y escúrrelos bien. El cilantro y el limón aportan un contrapunto fresco y verde a la calabaza asada y a la salsa picante.
La pasta corta, como rigatoni, penne o fusilli, funciona bien: la salsa se queda en los surcos y huecos. Si no tienes harissa, usa otra pasta de chile y, si quieres, añade un poco de comino molido; el sabor cambiará, así que prueba y ajusta. Puedes sustituir el cilantro por perejil, aunque el resultado será menos cítrico. Sirve la pasta enseguida, si quieres con una sencilla ensalada verde. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y caliéntalas bien con un chorrito de agua; eso sí, los garbanzos perderán algo de su textura crujiente.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Corta la calabaza en dados de unos 2 cm. Mézclalos con 2 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Repártelos en una bandeja de horno y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.
Mientras tanto, seca bien los garbanzos con un paño de cocina limpio o papel de cocina. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los garbanzos durante 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes. Sazónalos con una pizca de sal y resérvalos.
Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Antes de escurrirla, reserva unos 200 ml del agua de cocción.
Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande. Cocina la cebolla durante 4–5 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos. Incorpora la passata y 1 cucharada de harissa, y deja que hierva suavemente durante 5 minutos. Prueba la salsa y añade más harissa si quieres.
Añade la pasta escurrida a la salsa junto con 100 ml del agua de cocción. Remueve y, si hace falta, incorpora más agua poco a poco hasta que la salsa quede suelta y se adhiera a la pasta. Mezcla con cuidado la calabaza asada, la ralladura de limón y el zumo de medio limón. Prueba y ajusta el punto con sal, pimienta o más zumo de limón.
Reparte la pasta en cuatro platos. Justo antes de servir, esparce por encima los garbanzos crujientes y el cilantro.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.