El pimiento rojo asado se convierte en una salsa suave y ligeramente dulce que se queda en los surcos de los rigatoni. Las almendras tostadas y el perejil aportan a cada bocado un contrapunto fresco y crujiente.
En este plato, el pimiento rojo no es solo un acento: es la base de la salsa. Al asar los pimientos a fuego fuerte, la piel se chamusca y la pulpa queda tierna y dulce. Ese ligero toque ahumado aporta más profundidad a la pasta que el pimiento cocinado únicamente en una sartén. Hay pimientos durante todo el año; en verano suele haber una amplia oferta de pimientos neerlandeses. Elige ejemplares firmes, de piel brillante y pesados para su tamaño.
Después de asarlos, dejarlos reposar tapados durante diez minutos ayuda a que la piel se desprenda. Luego pélalos con los dedos; no pasa nada si quedan algunos trocitos de piel. Es mejor no enjuagarlos, porque también se pierde sabor. Retira las semillas y las partes blancas y tritura la pulpa con aceite de oliva, ajo cocinado brevemente a fuego suave y un poco de agua de cocción de la pasta. Esa agua, rica en almidón, suaviza el puré y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
Los rigatoni son prácticos por sus tubos anchos y sus surcos, que retienen bien la salsa suave. Cuece la pasta hasta que esté al dente y reserva una taza del agua de cocción antes de escurrirla. Después, mezcla los rigatoni con la salsa de pimiento en una sartén amplia. Si está demasiado espesa, añade un poco más de agua de cocción, poco a poco; la salsa debe cubrir la pasta, no quedarse en una capa pesada en el fondo. Un poco de zumo de limón equilibra el dulzor del pimiento.
Las almendras aportan un acabado tostado y crujiente. Tuesta los trozos en una sartén seca y no les quites ojo: en cuanto empiecen a desprender aroma, se dorarán rápidamente. Déjalos enfriar un poco antes de espolvorearlos sobre la pasta con el perejil, para que las hierbas conserven su frescura. ¿No tienes almendras? Las avellanas también quedan bien, aunque tienen un sabor más marcado. Puedes sustituir el perejil por albahaca picada fina.
Sirve la pasta enseguida, cuando la salsa aún está suave y las almendras crujientes. Una ensalada verde sencilla o hinojo cortado fino con limón acompañan bien el plato sin tapar el sabor del pimiento. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y calentarlas bien en una sartén con un chorrito de agua antes de que pasen dos días. La salsa volverá a quedar más suelta; añade las almendras justo antes de servir.
Precalienta el horno a 240 °C. Coloca los pimientos en una bandeja de horno y ásalos durante 25–35 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté chamuscada por todas partes y la pulpa se note tierna.
Pon los pimientos en un bol y tápalo durante 10 minutos. Pela los pimientos, retira los tallos y las semillas y reserva el jugo que suelten.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego bajo. Cocina el ajo suavemente durante 1–2 minutos, sin dejar que se dore.
Cuece los rigatoni en abundante agua con sal hasta que estén al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirlos, saca una taza del agua de cocción.
Tritura los pimientos con el jugo reservado, el ajo cocinado, 1 cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón y la mitad de la sal hasta obtener una mezcla lisa. Añade unos 60 ml de agua de cocción y vuelve a triturar. Sazona con pimienta negra.
Mientras tanto, tuesta las almendras en una sartén seca a fuego medio-alto durante 3–4 minutos, hasta que estén doradas. Sacude la sartén con frecuencia y luego pasa las almendras a un plato.
Escurre la pasta y devuélvela a la sartén. Añade la salsa de pimiento y mezcla a fuego bajo hasta que los rigatoni queden bien cubiertos. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción; prueba y añade más sal si es necesario.
Reparte la pasta en los platos y termina con las almendras tostadas y el perejil.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.