El amargor del brócoli rabe, la suavidad de las alubias blancas y la textura firme de los fusilli se unen en un plato de pasta contundente. El limón aporta frescura y el pan rallado dorado, un toque crujiente.
El brócoli rabe, también conocido como rapini, tiene tallos finos, hojas y pequeños capullos. Su sabor es intensamente verde y más amargo que el del brócoli común. Ese carácter combina muy bien con la suavidad y cremosidad de las alubias blancas. Los fusilli retienen bien la salsa en sus espirales, mientras que los tallos y las hojas mantienen su textura. El limón realza los sabores y el pan rallado tostado aporta un contraste seco y crujiente a cada bocado.
El breve escaldado suaviza el amargor más intenso y deja los tallos casi tiernos. Corta los tallos más gruesos en trozos pequeños para que se cocinen más o menos al mismo tiempo que las hojas. No dejes la verdura mucho tiempo en el agua después de escaldarla: luego se saltea brevemente con ajo y hojuelas de chile. Así, el ajo tiene tiempo de aromatizar el aceite sin oscurecerse ni amargarse. Reserva una taza del agua de cocción de la pasta; el almidón que contiene ayuda a ligar las alubias y el aceite en una salsa ligera.
El brócoli rabe no siempre es fácil de encontrar. Como alternativa, puedes usar grelos o una combinación de bimi y un puñado de col rizada, aunque el sabor será más suave o tendrá un amargor distinto. Escalda los tallos firmes un poco más que las hojas tiernas. Las alubias blancas en conserva son muy prácticas: enjuágalas y escúrrelas bien. Las cannellini son suaves y cremosas, pero también sirven las alubias blancas grandes. Para el pan rallado, puedes rallar o desmenuzar pan del día anterior en trozos gruesos; el pan rallado fino queda menos crujiente.
Dora el pan rallado por separado y espolvoréalo sobre la pasta justo antes de servir. Así seguirá crujiente mientras la salsa de alubias y el agua de cocción cubren los fusilli. Ralla la piel del limón sobre el plato y añade zumo al gusto: empieza con medio limón y prueba, porque la cantidad de acidez depende de la fruta y del amargor de la verdura. Sirve de inmediato como plato principal, si quieres con una sencilla ensalada verde. Las sobras se pueden guardar tapadas en el frigorífico y recalentar con cuidado con un chorrito de agua; eso sí, el pan rallado se ablandará.
Desmenuza el pan en trozos gruesos. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y tuesta el pan rallado durante 3–4 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Pásalo a un plato y resérvalo.
Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Corta los extremos gruesos del brócoli rabe y trocea los tallos firmes en piezas de unos 3 cm. Escalda los tallos durante 1½ minuto, añade las hojas y cuece 30 segundos más. Saca la verdura del agua y déjala escurrir. Mantén el agua hirviendo.
Cuece los fusilli en la misma agua siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva 250 ml del agua de cocción.
Mientras tanto, calienta las 4 cucharadas de aceite de oliva restantes en la sartén. Sofríe el ajo y las hojuelas de chile unos 30 segundos a fuego medio-bajo, hasta que desprendan su aroma. Añade el brócoli rabe y saltéalo 3 minutos. Incorpora las alubias blancas y aplasta aproximadamente un tercio con una cuchara.
Añade los fusilli y 150 ml del agua de cocción a la sartén. Remueve durante 1–2 minutos, hasta que las alubias formen una salsa ligera que se adhiera a la pasta. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción. Sazona con sal, pimienta y ralladura de limón; añade zumo de limón al gusto.
Reparte en platos calientes y espolvorea el pan rallado tostado justo antes de servir.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.