Los gnocchi dorados y crujientes se sirven con una salsa ligera de tomate, azafrán y caldo, además de gambas que se añaden a la sartén al final. El limón y el perejil aportan frescor al conjunto.
Este plato juega con los contrastes: gnocchi con una costra dorada frente a tomate tierno y gambas jugosas. El azafrán aporta al caldo un aroma floral, ligeramente parecido a la miel, y un color cálido, sin que el tomate pierda protagonismo. Basta con una pequeña cantidad; deja primero las hebras en remojo en caldo caliente para que su sabor se reparta en lugar de concentrarse en un solo punto.
Para conseguir una costra firme, fríe los gnocchi en una sartén amplia y dales tiempo. Si la sartén está demasiado llena, se cocinarán al vapor en vez de dorarse. Si puedes, usa gnocchi de patata frescos o envasados al vacío aptos para freír directamente; algunas variedades deben hervirse primero, según las instrucciones del envase. En ese caso, sigue esas indicaciones, escúrrelos bien y déjalos secar un poco antes de echarlos a la sartén. Quedarán menos crujientes por fuera, pero la salsa seguirá funcionando bien.
Los tomates cherry maduros son prácticos porque se abren enseguida y sueltan su jugo en la salsa. En verano suele haber tomates dulces y maduros; fuera de temporada puedes usar tomates cherry que aún estén firmes al tacto o tomates en conserva. En este último caso, deja que la salsa reduzca un poco más. La salsa debe quedar ligera y brillante, no espesa como una salsa para pasta. Puedes usar caldo de pescado o de verduras; elige uno suave para que se distingan el azafrán y las gambas.
Usa gambas crudas y peladas, y añádelas cuando la salsa de tomate esté casi lista. Se cocinan rápido: estarán listas en cuanto se vuelvan opacas y estén firmes al tacto. Si usas gambas congeladas, descongélalas en el frigorífico y sécalas con papel de cocina para que no agüen la salsa. El perejil aporta un toque fresco y aromático; las hojas de hinojo picadas también quedan bien, si tienes. Un chorrito de limón en la mesa le da más viveza a la salsa. Sirve enseguida, si quieres con una ensalada verde y pan para mojar en la salsa. Puedes enfriar rápidamente las sobras, tapadas, y recalentarlas bien por completo antes de que pase un día; eso sí, los gnocchi quedarán más blandos.
Calienta el caldo hasta que esté caliente, pero sin que hierva. Añade el azafrán y déjalo infusionar mientras preparas el resto.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe los gnocchi en una sola capa durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén dorados por todos lados. Pásalos a un plato.
Calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén. Sofríe la chalota suavemente durante 2 minutos. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos.
Añade los tomates a la sartén con una pizca de sal y pimienta. Cocínalos durante 4–5 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo. Vierte el caldo con azafrán y deja que hierva suavemente durante 3 minutos.
Seca las gambas y añádelas a la salsa. Cocínalas durante 2–3 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que estén opacas. Incorpora los gnocchi dorados y calienta todo junto 1 minuto más.
Ralla un poco de piel de limón sobre la sartén y añade zumo de limón al gusto. Incorpora el perejil, prueba y, si hace falta, añade sal, pimienta o más limón. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.