La pappardelle ancha, el pollo dorado y los corazones de alcachofa se combinan en una salsa ligera de caldo, limón y estragón. Parte de la alcachofa se deshace suavemente en la salsa; el resto conserva suficiente firmeza para aportar textura en cada bocado.
Esta es una pasta actual con toques franceses e italianos, no una preparación regional clásica. La pappardelle es una pasta ancha en forma de cinta que va muy bien con una salsa con trozos de pollo y alcachofa: las cintas absorben el caldo ligero y ligeramente ligado sin que el plato resulte pesado. El estragón aporta un suave sabor anisado, mientras que el limón equilibra la alcachofa sabrosa y la salsa mantecosa. Usa estragón fresco si tiene buen aspecto; el estragón seco es más intenso y tiene un aroma algo menos fresco.
Los corazones de alcachofa en conserva hacen que este plato sea práctico durante todo el año. Escúrrelos bien y, si hace falta, sécalos con papel de cocina para que no añadan humedad innecesaria a la sartén. Los corazones tiernos ya están cocidos, así que no hace falta cocinarlos durante mucho tiempo. Al dejar que una parte se cocine brevemente en la salsa, aportan sabor al caldo; los trozos reservados se añaden más tarde y conservan mejor su textura. Usa alcachofas en aceite solo si las escurres bien, y ten en cuenta que ya vienen condimentadas.
Primero se dora el pollo a fuego alto. Los bordes dorados aportan más sabor a la salsa, pero cocina los trozos en una sola capa y, si hace falta, en dos tandas: si la sartén está demasiado llena, el pollo se cuece al vapor en lugar de dorarse. Después, el caldo permite despegar los restos del fondo. Deja que el pollo termine de cocinarse en el caldo; corta los trozos de tamaño parecido y comprueba que estén bien cocidos por dentro. Mientras tanto, cuece la pappardelle por separado. Reserva un poco del agua de cocción, porque el almidón ayuda a ligar la mantequilla, el caldo y el zumo de limón en una salsa que se adhiere a la pasta.
¿No tienes pappardelle? También sirven tagliatelle u otras cintas anchas de pasta; sigue el tiempo de cocción del paquete y pruébalas con tiempo. El contramuslo de pollo deshuesado queda jugoso y puede sustituir a la pechuga, aunque normalmente necesita unos minutos más. Si no tienes estragón, usa perejil picado fino y un poco más de ralladura de limón; cambiará el perfil de hierbas, pero la salsa seguirá siendo fresca. Añade el zumo de limón poco a poco para que la acidez no domine.
Sirve la pasta enseguida, repartiendo el pollo y la alcachofa entre los platos y cubriéndolos con la salsa. Una ensalada verde sencilla con una vinagreta intensa va muy bien, igual que un pan crujiente para recoger la salsa. Puedes recalentar rápidamente las sobras en una sartén con un chorrito de agua o caldo; remueve con cuidado y calienta hasta que todo esté bien caliente. Después de conservarla, la pasta se ablanda y absorbe la salsa, así que no la espeses de más si piensas guardar sobras.
Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuece la pappardelle al dente siguiendo las indicaciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva una taza del agua de cocción.
Seca el pollo con papel de cocina y salpimiéntalo. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Dora el pollo por todos lados en una sola capa; si hace falta, cocínalo en dos tandas. Pasa el pollo a un plato.
Baja el fuego a medio-bajo. Cocina la chalota 2 minutos en la misma sartén. Añade el ajo y cocina 30 segundos más. Parte por la mitad los corazones de alcachofa más grandes. Añade aproximadamente la mitad a la sartén y cocina 2 minutos.
Vierte el caldo y remueve para despegar los restos del fondo de la sartén. Añade el pollo con los jugos que haya soltado y cocina a fuego lento 5–7 minutos, hasta que esté bien cocido por dentro. Añade el resto de los corazones de alcachofa durante los últimos 2 minutos.
Incorpora a la salsa la ralladura de limón y la mantequilla. Añade la pappardelle escurrida, el zumo de limón, el estragón y el queso parmesano. Mezcla y agrega poco a poco el agua de cocción hasta que la salsa quede ligeramente brillante y se adhiera a las cintas. Prueba y ajusta de sal y pimienta; si hace falta, añade más zumo de limón.
Reparte enseguida entre cuatro platos y distribuye por igual el pollo, la alcachofa y la salsa.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.