Ñoquis dorados en la sartén, salchicha de cerdo especiada y uvas que estallan al calentarse: juntos forman una salsa agridulce y sabrosa, con un toque fresco de vinagre de vino tinto. La salvia pone el broche final al plato.
Este es un plato principal actual con sabores italianos, no un clásico tradicional de pasta. La combinación se basa en el contraste: salchicha salada y especiada frente a uvas jugosas, con ñoquis tiernos y algún que otro borde dorado y crujiente. Las semillas de hinojo encajan con el aliño de la salchicha italiana; el vinagre de vino tinto mantiene la salsa fresca y evita que predomine el dulzor de la fruta.
En los Países Bajos, las uvas están en plena temporada sobre todo a finales del verano y en otoño, pero puedes preparar este plato durante todo el año con uvas de mesa firmes y sin semillas. Las uvas negras o rojas oscurecen la salsa y suelen darle un sabor más intenso; las verdes conservan un toque más fresco y ácido. Deja enteras las uvas muy pequeñas y corta por la mitad las más grandes, para que se ablanden al mismo tiempo que la salchicha. Si la fruta suelta poco jugo, añade un chorrito de agua o caldo.
Primero se cuecen brevemente los ñoquis y luego se doran en una sartén amplia. Es importante escurrirlos bien: si están húmedos, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Colócalos en una sola capa y dales tiempo para que formen una costra antes de removerlos. Si la sartén no es lo bastante grande, dóralos en dos tandas. Mientras tanto, puedes cocinar la salchicha y las uvas en otra sartén; así los ñoquis se mantendrán más crujientes al mezclarlo todo.
Si puedes, elige salchicha italiana de cerdo cruda y saca la carne de la tripa. También sirve salchicha fresca de cerdo normal; en ese caso, añade las semillas de hinojo de la receta para darle ese toque especiado anisado. Si la salchicha ya está muy condimentada, pruébala antes de añadir más sal. Un poco de mantequilla puede redondear la salsa, pero no es necesario: la grasa de la salchicha y el jugo de las uvas ya forman una base sabrosa.
Sirve enseguida, si quieres con una ensalada verde sencilla o unas hojas amargas, como la achicoria roja, para contrastar. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un máximo de dos días. Caliéntalas en una sartén con un chorrito de agua hasta que todo esté bien caliente; los ñoquis quedarán menos crujientes que recién hechos.
Pon una olla con agua a hervir y cuece los ñoquis siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos y deja que se sequen bien al vapor.
Saca la carne de la salchicha de las tripas. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina la carne con las semillas de hinojo durante 5–7 minutos, desmenuzándola y dorándola; mientras se cocina, sepárala en trozos pequeños con una cuchara de madera.
Añade la chalota y cocínala durante 2 minutos. Incorpora las uvas y el caldo, y deja que hiervan suavemente durante 5–7 minutos, hasta que algunas uvas estallen y el líquido se vuelva jugoso.
Mientras tanto, calienta otra sartén amplia a fuego medio-alto o alto. Dora los ñoquis escurridos en una sola capa, en 1–2 tandas y, si hace falta, con un chorrito más de aceite, durante unos 6–8 minutos. Remueve de vez en cuando.
Mezcla la salvia y el vinagre de vino tinto con la preparación de salchicha y uvas. Añade los ñoquis dorados y remueve para que queden cubiertos de salsa. Sazona con pimienta negra y prueba para ver si hace falta añadir sal.
Reparte en platos calientes y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.