Los corazones de alcachofa dorados, los guisantes dulces y el limón hacen que esta pasta sea fresca y sabrosa. La ricotta y el agua de cocción de la pasta lo unen todo en una salsa ligera y brillante, sin nata.
Los corazones de alcachofa son aquí el ingrediente principal, no solo un complemento sabroso. Los de bote o lata resultan prácticos durante todo el año; si puedes, elige alcachofas conservadas en agua o salmuera y escúrrelas bien. Después, sécalas con papel de cocina para que se doren en la sartén en lugar de cocerse al vapor. Ese borde dorado aporta un sabor ligeramente a nuez que combina muy bien con el dulzor suave y vegetal de los guisantes.
El limón mantiene el plato fresco. La ralladura aporta sobre todo aroma, mientras que un poco de zumo equilibra la ricotta y el sabor intenso de la alcachofa. Añade el zumo poco a poco: los limones varían en tamaño y acidez, y la pasta debe quedar fresca, pero no demasiado ácida. Los guisantes congelados son prácticos y pueden añadirse directamente a las alcachofas; los guisantes frescos son una buena opción cuando están de temporada, aunque a veces tardan algo más en cocinarse.
La salsa se prepara mezclando la ricotta con agua caliente de cocción de la pasta. El almidón del agua ayuda a que el queso se adhiera a la pasta y deja la mezcla brillante, sin necesidad de nata. Por eso, reserva un poco del agua antes de escurrir la pasta. Añádela poco a poco: la salsa debe envolver la pasta con suavidad, pero no quedar aguada. La ricotta varía en consistencia según la marca, así que, si hace falta, añade un chorrito más de agua de cocción.
Las pastas cortas, como los rigatoni o los fusilli, recogen bien los trozos de alcachofa y los guisantes; también puedes usar linguine o espaguetis si prefieres pasta larga. Cuece la pasta hasta que esté al dente y mézclala un momento en la sartén con la salsa para que los sabores se integren. La pimienta negra aporta un contrapunto cálido y seco al limón. El perejil añade un toque fresco y aromático; también puedes usar cebollino picado, aunque cambiará un poco el carácter del plato.
Sirve la pasta enseguida, mientras la salsa aún esté sedosa, con más pimienta negra y, si quieres, un poco de queso rallado. Una ensalada verde sencilla con un aliño ácido acompaña bien el plato sin tapar el limón. Si sobra pasta, enfríala antes de que pasen dos horas y guárdala tapada en la nevera; consúmela en un plazo de dos días. Caliéntala despacio en una sartén con un chorrito de agua y remueve hasta que la salsa vuelva a quedar suelta.
Pon a hervir abundante agua en una olla, añade sal y cuece la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrirla, reserva 150 ml del agua de cocción.
Corta por la mitad o en cuartos los corazones de alcachofa grandes. Sécalos bien con papel de cocina.
Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Cocina los corazones de alcachofa durante 5–7 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados. Añade el ajo y cocina 30 segundos más.
Añade los guisantes con 3 cucharadas de agua de cocción de la pasta. Deja que se calienten durante 2–3 minutos. Incorpora la ricotta, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo de limón.
Pasa la pasta escurrida a la sartén. Añade el queso parmesano y un chorrito de agua de cocción, y mezcla hasta que la salsa quede brillante y envuelva la pasta. Si hace falta, añade más agua de cocción y ajusta el sabor con pimienta negra, sal y más zumo de limón.
Retira la sartén del fuego, incorpora el perejil y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.