Las koftas de tempeh especiadas y doradas encuentran un contrapunto fresco en el yogur de tahini, la cebolla roja y la menta. Los trocitos de pan de pita tostados aportan un contraste crujiente.
Estas koftas de tempeh son un plato principal contemporáneo, no una kofta tradicional de una cocina concreta. La combinación de comino, semillas de cilantro, tahini, yogur y pan de pita evoca sabores que aparecen en distintos platos de Oriente Medio, pero el tempeh rallado le da al plato un carácter propio. El tempeh tiene una textura firme y un ligero sabor a fruto seco; por eso, después de freírlo, conserva suficiente consistencia para equilibrar bien la cobertura especiada y la salsa fresca.
Al rallar el tempeh grueso, las especias se mezclan bien con la masa sin que quede homogénea y lisa. Las semillas de cilantro machacadas aportan pequeñas notas aromáticas; el comino añade un tono más cálido y terroso. El huevo y el pan rallado ayudan a mantener unidas las koftas. Después de mezclar, aprieta la masa brevemente: debe quedar lo bastante firme para darle forma, pero no seca. Si está muy húmeda, añade una cucharada de pan rallado. Si está demasiado desmigajada, mezcla una cucharadita de agua.
Fríe las koftas en una capa fina de aceite a fuego medio. Con el fuego demasiado alto se dorarán antes de que el interior esté caliente; a fuego moderado, se forma una costra dorada por todos lados y el centro puede cocinarse bien. Hazlas más o menos del mismo grosor para que se frían de manera uniforme. Usa una sartén amplia y, si hace falta, fríelas en dos tandas: una sartén demasiado llena se enfría rápido y dificulta que se doren.
El yogur de tahini aporta cremosidad y un agradable sabor amargo y tostado, mientras que el zumo y la ralladura de limón refrescan el conjunto. Añade el agua al tahini poco a poco; al principio la mezcla puede espesarse antes de quedar lisa. Para una versión vegetal, usa yogur vegetal sin azúcar y sustituye el huevo por dos cucharadas de aquafaba; si la mezcla no liga lo suficiente, añade algo más de pan rallado. Las koftas quedarán un poco más delicadas, así que dales la vuelta con cuidado.
Sirve las koftas recién hechas, con cebolla roja fina, perejil, menta y la salsa. Los trocitos de pan de pita están más ricos cuando aún están crujientes; por eso, mantenlos aparte hasta el momento de servir. Un bol de ensalada de tomate y pepino queda muy bien y hace que la comida sea más fresca. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de dos días. Calienta bien las koftas en una sartén; puedes volver a tostar el pan de pita aparte durante un momento.
Precalienta el horno a 200 °C. Corta los panes de pita en trozos pequeños, mézclalos con el aceite de oliva y distribúyelos en una bandeja de horno. Hornéalos 8–10 minutos, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
Ralla grueso el tempeh en un bol. Añade el comino, las semillas de cilantro machacadas, la ralladura de limón, el huevo, el pan rallado y la sal. Mezcla y aprieta la masa brevemente. Con las manos húmedas, forma ocho koftas alargadas.
Para la salsa, mezcla el tahini con el zumo de limón hasta que quede liso. Incorpora el yogur y añade poco a poco 2–3 cucharadas de agua fría, hasta que la salsa tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara.
Calienta el aceite neutro en una sartén amplia a fuego medio. Fríe las koftas durante 8–10 minutos, hasta que estén doradas por todos lados y bien hechas; dales la vuelta con cuidado de vez en cuando. Si hace falta, fríelas en dos tandas.
Reparte el yogur de tahini entre cuatro platos o en una fuente grande. Coloca encima las koftas y añade la cebolla roja, el perejil, la menta y los trocitos crujientes de pan de pita. Sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.