Tempeh dorado con una salsa de soja ligeramente pegajosa, remolacha dulce y terrosa y salsa fresca de yogur y eneldo: un almuerzo con cereales consistentes, salsa suave y cebolla encurtida crujiente.
Este bowl gira en torno a contrastes que se complementan. El tempeh se dora bien y, con salsa de soja y sirope de arce, adquiere un brillo sabroso y ligeramente dulce. La remolacha asada se vuelve más tierna y concentra su sabor, mientras que la cebolla roja, encurtida rápidamente, queda fresca, ácida y crujiente. El bulgur convierte el plato en un almuerzo sustancioso; la salsa de yogur y eneldo lo une todo sin ocultar los demás sabores.
En los Países Bajos, la remolacha está especialmente disponible desde finales del verano hasta el invierno, aunque también se encuentra durante gran parte del año gracias a su conservación. Corta la remolacha en dados pequeños y de tamaño parecido: así se cocinarán de manera uniforme y se dorarán por todos lados. Deja espacio entre los dados en la bandeja. Si están demasiado juntos, soltarán líquido y se cocerán al vapor en lugar de asarse. La remolacha cruda puede estar dura al cortarla; utiliza una tabla estable y un cuchillo afilado.
El tempeh no necesita marinarse mucho tiempo. Al dorar primero los dados en una sartén caliente, se forma una capa exterior firme que retiene bien la salsa. Añade la salsa de soja y el sirope de arce después: el sirope puede quemarse rápidamente si está en la sartén desde el principio. Remueve los dados hasta que queden cubiertos por la salsa. Un chorrito de agua ayuda si la sartén se queda demasiado seca. Puedes usar tamari en lugar de salsa de soja si te viene mejor según lo que tengas en casa; el sabor seguirá siendo sabroso, aunque el contenido de sal puede variar según la marca.
El bulgur se prepara rápido y tiene una textura ligeramente firme que combina bien con la remolacha tierna y la salsa cremosa. El bulgur fino suele absorber el agua hirviendo más rápido que el grueso; por eso, comprueba las instrucciones del envase y separa los granos con un tenedor. También puedes usar cebada perlada, pero necesita más tiempo de cocción y tiene una textura más firme. Para darle otro toque fresco de hierbas, puedes añadir perejil picado fino a la salsa de yogur; el eneldo tiene aquí un sabor marcado, ligeramente anisado, que combina muy bien con la remolacha.
Prepara la cebolla encurtida al principio para que las rodajas finas se ablanden un poco y adquieran frescura mientras cocinas el resto. Sirve el bowl cuando el tempeh esté caliente y la remolacha asada; así se distinguen bien la cebolla y las diferentes texturas. Puedes guardar las sobras tapadas en el frigorífico y consumirlas en un plazo de dos días. Si puedes, guarda la salsa aparte y calienta bien los cereales y el tempeh; la cebolla también está rica fría.
Precalienta el horno a 220 °C (con ventilador, 200 °C). Mezcla la remolacha con el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta. Repártela en una bandeja y ásala durante 25–30 minutos, hasta que los dados estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Pon la cebolla roja en un cuenco pequeño. Calienta el vinagre con el agua, el azúcar y ¼ cdta. de sal hasta que se disuelva el azúcar. Viértelo sobre la cebolla y déjala reposar mientras preparas el resto.
Pon el bulgur en un cuenco resistente al calor y vierte encima el agua hirviendo. Tápalo y déjalo reposar 10–15 minutos, o sigue las instrucciones del envase. Suéltalo con un tenedor.
Mezcla el yogur con el eneldo, el zumo de limón y el ajo. Incorpora 1 cda. de agua y añade un poco más si hace falta, hasta que la salsa tenga una consistencia que se pueda servir con cuchara. Salpimienta.
Calienta el aceite neutro en una sartén a fuego medio-alto. Cocina el tempeh durante 5–7 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los dados estén dorados por todos lados. Añade la salsa de soja y el sirope de arce y remueve durante 1–2 minutos, hasta que el tempeh quede ligeramente pegajoso y brillante.
Reparte el bulgur entre dos boles. Añade la remolacha asada y el tempeh. Escurre la cebolla encurtida y repártela por encima. Pon la salsa de yogur y eneldo en los boles y sirve.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.