El tempeh especiado y la berenjena se asan juntos hasta que quedan dorados por fuera y tiernos por dentro. La salsa verde de tahini, el yogur fresco y los garbanzos crujientes hacen de este plato una comida completa con contrastes en cada bocado.
La base de este plato es tempeh con una marinada de limón y ajo, y berenjena con los bordes tostados. El tempeh tiene de por sí un sabor intenso y ligeramente a nuez; el limón, el comino y el ajo le aportan frescura y profundidad sin tapar su sabor. Corta el tempeh en dados de unos dos centímetros para que la marinada lo cubra bien y se dore de manera uniforme. Corta la berenjena en trozos algo más grandes: se encoge en el horno y queda tierna por dentro. En verano y a principios de otoño suele haber berenjena de producción local; fuera de temporada también se encuentra fácilmente en el supermercado.
Un horno bien caliente es más importante que una preparación complicada. A 220 °C, la berenjena se dora antes de quedar demasiado blanda. Deja algo de espacio entre los trozos en la bandeja y usa un bol amplio para mezclarlos con aceite. El tempeh se asa en la misma bandeja, pero procura que los dados no queden amontonados. Los garbanzos solo quedan bien crujientes si están bien escurridos, secos con un paño y extendidos en una sola capa en una segunda bandeja. Un poco de pimentón les da un sabor cálido; déjalos enfriar un momento después de asarlos para que queden más firmes.
La salsa de tahini aporta cremosidad y un sabor fresco y verde. El tahini puede ser más o menos espeso según la marca; por eso, añade el agua fría poco a poco hasta que la salsa caiga de la cuchara. El perejil y la menta le dan frescura al conjunto. Si no usas menta, puedes añadir más perejil. La salsa debe tener un sabor ácido y ligeramente salado, ya que el tahini y el yogur suavizan los ingredientes asados. Bate el yogur aparte hasta que quede suave y sírvelo junto a la salsa para que se distingan los sabores.
Como alternativa, puedes sustituir los garbanzos de lata por garbanzos cocidos en casa, siempre que estén bien escurridos y secos. Puedes usar tofu firme en lugar de tempeh, aunque su sabor es más suave y suele dorarse de otra manera; sécalo bien antes de marinarlo. Para una versión totalmente vegetal, usa yogur vegetal sin azúcar. No siempre hace falta añadir más sal: prueba primero la salsa y el tempeh, sobre todo si el tahini ya es salado.
Sirve el plato recién salido del horno, con el tempeh y la berenjena calientes, una cucharada de yogur, salsa de tahini y los garbanzos crujientes por encima. Le va bien una ensalada sencilla de pepino y tomate, o pan plano caliente para acompañar la salsa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Guarda los garbanzos aparte si quieres que mantengan su textura crujiente; calienta el tempeh y la berenjena, y añade la salsa y el yogur justo antes de servir.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Forra dos bandejas de horno con papel de hornear. Escurre los garbanzos, enjuágalos y sécalos bien con un paño limpio.
Corta el tempeh en dados de unos 2 cm. Ralla la piel del limón y exprímelo. En un bol amplio, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con la ralladura de limón, 2 cucharadas de zumo de limón, 1 diente de ajo picado fino, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de sal y un poco de pimienta. Añade el tempeh y mézclalo; déjalo reposar mientras cortas la berenjena.
Corta las berenjenas en trozos de unos 3 cm. Mézclalas en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ½ cucharadita de comino restante, ¼ cucharadita de sal y pimienta. Reparte el tempeh marinado entre los trozos, en una sola capa.
Mezcla los garbanzos secos en la segunda bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, el pimentón y el ¼ cucharadita de sal restante. Extiéndelos en una sola capa.
Asa ambas bandejas durante 30–35 minutos. Remueve la berenjena y el tempeh después de 18 minutos y sacude los garbanzos. Cambia las bandejas de posición a mitad de cocción si no se están dorando de manera uniforme. Saca los garbanzos cuando estén dorados y crujientes; si hace falta, deja el tempeh y la berenjena unos minutos más.
Mientras tanto, prepara la salsa de tahini: mezcla el tahini con 2 cucharadas de zumo de limón, el diente de ajo picado fino restante, el perejil, la menta y 4 cucharadas de agua fría. Remueve hasta que quede suave y añade más agua si hace falta, hasta que la salsa tenga una consistencia fluida. Sazona con pimienta y, si hace falta, un poco de sal. Bate el yogur hasta que quede suave en un bol aparte.
Reparte el tempeh y la berenjena asados en cuatro platos. Añade la salsa verde de tahini y el yogur, y termina con los garbanzos crujientes.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.