Láminas finas de tempeh doradas en la sartén, con una crema suave y ligeramente ácida de cacahuete, tamarindo y lima. Las cintas de pepino y el cilantro aportan frescura; la chalota frita y crujiente da un toque extra a cada bocado.
Este entrante juega con los contrastes: el tempeh, de sabor intenso y a fruto seco, con los bordes dorados, frente a una crema suave, cremosa, ácida y ligeramente sabrosa a la vez. La crema de cacahuete liga el tamarindo y el zumo de lima en una salsa que se adhiere al tempeh. Las cintas de pepino aportan jugosidad, mientras que la chalota frita añade una capa fina y crujiente. Sirve los distintos ingredientes muy juntos, pero no dejes el pepino mucho tiempo sobre el tempeh caliente; así se mantendrá fresco y crujiente.
El tempeh es un producto fermentado elaborado con habas de soja enteras y, por eso, tiene más textura que el tofu. No cortes las láminas demasiado gruesas: las piezas finas se cocinan de manera uniforme y adquieren una mayor superficie crujiente en la sartén. Sécalas antes y deja espacio entre ellas al freírlas. Una sartén demasiado llena se enfría enseguida, y el tempeh se ablanda en lugar de dorarse. Usa una sartén amplia y, si hace falta, cocina en dos tandas.
La pasta de tamarindo varía en acidez y concentración según la marca. Empieza con la cantidad indicada y prueba la crema antes de diluirla; más zumo de lima la hará más fresca, mientras que un poco de agua ajustará sobre todo su espesor. Lo mejor es usar crema de cacahuete lisa y corriente. Si usas una con trocitos, la salsa quedará menos homogénea, aunque el sabor seguirá funcionando. La salsa de soja aporta sal y umami; por eso, prueba antes de añadir más sal.
El pepino se encuentra durante todo el año, pero en los meses más cálidos suele ser ideal para dar un toque fresco y crudo. Haz cintas largas con un pelador y, si te resulta difícil, evita usar la parte central, acuosa y con semillas. El cilantro aporta un sabor herbáceo pronunciado; si no te gusta, puedes sustituirlo por la misma cantidad de perejil de hoja. El sabor cambiará, pero el plato seguirá estando equilibrado.
Sirve este plato como entrante y calcula unas cuantas láminas de tempeh por persona. Va muy bien antes de una comida sencilla de arroz o junto a otros platillos de verduras. Puedes mezclar la crema con antelación y guardarla tapada en la nevera; antes de servir, aligérala con un chorrito de agua si se ha espesado. Es mejor freír el tempeh y la chalota justo antes de comer, para que sus bordes crujientes no se ablanden.
Mezcla en un bol pequeño la crema de cacahuete, la pasta de tamarindo, la salsa de soja, 1 cucharada de zumo de lima y 3 cucharadas de agua hasta obtener una crema lisa. Si hace falta, añade más agua hasta que la salsa quede espesa, pero se pueda verter. Pruébala y sazónala con parte de la sal.
Haz cintas largas de pepino con un pelador. Mézclalas con la cucharada restante de zumo de lima y una pizca pequeña de sal. Separa las hojas de cilantro y resérvalas.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Fríe los aros de chalota durante 4–6 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalos a un plato cubierto con papel de cocina.
Corta el tempeh en láminas de aproximadamente ½ cm de grosor y sécalas. Calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén a fuego medio-alto. Fríe el tempeh en una o dos tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que las láminas estén doradas y crujientes. Espolvorea con el resto de la sal.
Reparte la crema de cacahuete y tamarindo entre cuatro platos pequeños o sírvela en una fuente. Coloca encima el tempeh caliente, añade las cintas de pepino y termina con el cilantro y la chalota crujiente. Sirve inmediatamente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.