Esta espinaca malasia se saltea brevemente a fuego alto con ajo y sambal belacan. Las hojas se ablandan, pero conservan su color; el zumo de lima aporta un toque fresco a su sabor salado y picante.
Bayam significa espinaca en malayo y tumis se refiere a saltear o freír brevemente. En esta guarnición, la verdura es la protagonista: una buena cantidad de espinacas frescas se cocina rápidamente en una sartén caliente, con ajo y sambal belacan para dar sabor. El belacan es pasta de camarón fermentado; en el sambal belacan aporta una intensidad salada y sabrosa que acompaña al chile. El zumo de lima que se añade al final aporta un contrapunto fresco y ácido.
En los Países Bajos hay espinacas disponibles durante todo el año, con una amplia oferta de cultivo al aire libre en primavera y a principios del verano. Las espinacas comunes, con tallos algo más firmes, funcionan bien; si tienen tallos gruesos, córtalos un poco para que se cocinen al mismo tiempo que las hojas. También puedes usar espinacas baby, pero se ablandan más rápido y suelen ser más tiernas. Lava las hojas y escúrrelas bien: el exceso de agua enfría la sartén y deja un resultado más húmedo.
Un wok resulta práctico, pero una sartén amplia también funciona igual de bien. La sartén debe estar caliente antes de añadir las espinacas. Primero, sofríe brevemente el ajo y el sambal en aceite para que suelten su aroma; no dejes que el ajo se dore, porque podría amargar. Si la sartén está llena, añade las espinacas en tandas. Así, la verdura entra rápidamente en contacto con la superficie caliente y se ablanda sin cocerse demasiado tiempo. Deja de saltear en cuanto las hojas estén tiernas.
El grado de picante y el contenido de sal del sambal belacan varían según la marca. Empieza con la cantidad moderada que indica la receta y prueba después de añadir la lima para ver si hace falta más sal. ¿No encuentras sambal belacan? El sambal oelek con un poco de pasta de camarón se le acerca; el sambal oelek con unas gotas de salsa de pescado es una alternativa práctica, pero tiene otro sabor. Añade estos sustitutos con cuidado, porque la salsa de pescado y la pasta de camarón son saladas.
Sirve el bayam tumis enseguida, por ejemplo, con arroz al vapor y pescado o pollo frito. También queda bien en una comida con varios platos de verduras; en ese caso, llévalo a la mesa poco antes de comer para que las hojas conserven su color y textura. Guarda las sobras refrigeradas en un recipiente cerrado antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Caliéntalas bien una sola vez en una sartén caliente; las espinacas quedarán más blandas que recién hechas.
Lava las espinacas y escúrrelas bien. Si tienen tallos gruesos, córtalos un poco.
Calienta el aceite en un wok o una sartén amplia a fuego alto. Añade el ajo y el sambal belacan y sofríe durante unos 20 segundos, hasta que desprendan su aroma; no dejes que el ajo se dore.
Añade las espinacas en varias tandas y remueve cada vez hasta que las hojas empiecen a ablandarse. Sigue salteando brevemente, hasta que estén tiernas pero conserven su color.
Retira la sartén del fuego, incorpora el zumo de lima y sirve enseguida.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.