Brioche esponjosa y ligeramente dulce, con feta salado, espinacas verdes y un toque de chile. Hornea estos bollitos para el desayuno o sírvelos en un brunch completo.
La masa de brioche es más rica que la masa de pan normal: el huevo y la mantequilla le dan una miga suave y un sabor intenso. Ese ligero dulzor contrasta muy bien con el feta salado y el sabor suave y vegetal de las espinacas. Las hojuelas de chile aportan un poco de picante sin imponerse a los demás ingredientes. Usa feta normal de leche de vaca o de oveja; desmenúzalo en trozos grandes para que se distingan dentro de los bollitos una vez formados.
Las espinacas contienen mucha agua, así que cocínalas brevemente en una sartén amplia hasta que se reduzcan y luego déjalas enfriar. Estrújalas bien para quitarles el líquido antes de incorporarlas a la masa. Así la masa queda suave, pero manejable, y el interior de los bollitos no queda pastoso. Este paso breve resulta especialmente práctico con espinacas frescas; también puedes usar espinacas congeladas, siempre que las descongeles por completo y las estrujes bien. En ese caso, utiliza unos 150 gramos de espinacas descongeladas.
Con el brioche, tener paciencia durante el levado es más útil que añadir más harina. La masa queda suave y algo pegajosa por la mantequilla; enharina ligeramente la superficie de trabajo solo cuando haga falta. Deja que la masa leve hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño y, después de formar los bollitos, dales tiempo para que queden esponjosos. Pintarlos con huevo batido les da una superficie brillante y dorada. Vigílalos hacia el final del horneado: los brioche pequeños pueden dorarse rápido.
Los bollitos están más ricos el mismo día, cuando la corteza aún está ligeramente elástica y la miga, suave. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente, por ejemplo con pepino, tomate o una sencilla ensalada verde para un brunch. Si quieres un toque más picante, puedes poner hojuelas de chile en la mesa en vez de añadir más a la masa. Guarda los bollitos ya fríos en el frigorífico, tapados, y caliéntalos brevemente antes de servir en el horno a baja temperatura; así la miga se ablandará sin que el exterior se reseque enseguida.
Cocina las espinacas en una sartén amplia a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que se reduzcan. Pásalas a un colador, deja que se enfríen y estrújalas bien para quitarles el líquido. Pícalas en trozos grandes.
Mezcla en un bol la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Añade la leche tibia y un huevo, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Amasa a mano o con un robot de cocina con el gancho amasador durante 5 minutos. Añade la mantequilla poco a poco y amasa otros 8–10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Puede quedar blanda y ligeramente pegajosa.
Incorpora brevemente las espinacas escurridas, el feta y las hojuelas de chile, hasta que queden más o menos bien repartidos. Tapa el bol y deja levar la masa en un lugar sin corrientes de aire durante 60–90 minutos, hasta que haya aumentado claramente de volumen.
Cubre una bandeja de horno con papel de hornear. Divide la masa en 8 porciones iguales sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Forma bolitas y colócalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas. Tápalas sin apretar y déjalas levar otros 35–45 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo.
Bate el segundo huevo con la cucharada de leche y pinta los bollitos con una capa fina. Hornéalos durante 17–20 minutos, hasta que estén dorados y también parezcan hechos por los lados. Déjalos enfriar al menos 10 minutos antes de abrirlos.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.