Polenta cremosa con huevo pasado por agua, espinacas y aceite de chile

Sémola de maíz suave, con un toque picante

La polenta es sémola de maíz que se cuece con líquido hasta obtener una papilla espesa o más bien suave. Para este desayuno, usamos una proporción generosa de líquido para conseguir una textura cremosa que se pueda comer con cuchara. La leche aporta un sabor intenso y el agua evita que la polenta resulte pesada. Al final, el parmesano se funde en la mezcla y le aporta sal y profundidad. Si tienes tiempo para cocinarla sin prisa, elige polenta fina sin precocer; la polenta precocida está lista más rápido, pero sigue las instrucciones del envase y ten a mano algo más de líquido.

Es importante cocinarla a fuego lento: la sémola de maíz necesita tiempo para absorber el líquido y ablandarse. Remueve con frecuencia con unas varillas o una cuchara de madera, sobre todo por el fondo de la cazuela, para evitar que se formen grumos y que la polenta se pegue. Si se espesa demasiado durante la cocción, añade un poco de agua caliente o leche. El espesor final depende en parte de tus preferencias: para un bol de desayuno, la polenta debe caer lentamente de la cuchara, no quedarse en una masa compacta.

Las espinacas se reducen rápidamente, así que solo necesitan un momento de calor. Así conservan su sabor fresco y evitas que suelten mucho líquido en el bol. Hay espinacas frescas todo el año; las hojas tiernas son prácticas porque se reducen enseguida, pero también puedes usar hojas más grandes si les quitas los tallos duros. Fuera de temporada, puedes usar espinacas de hoja congeladas: descongélalas primero y exprime el exceso de líquido antes de calentarlas.

El huevo pasado por agua aporta una yema líquida que se mezcla con la polenta. Cuece los huevos directamente de la nevera durante unos siete minutos para que la yema quede blanda; el tamaño y la temperatura inicial pueden influir un poco en el tiempo. El aceite de chile no solo aporta picante, sino también un aceite aromático que contrasta con la suavidad del maíz y el queso. Usa una variedad suave o añádelo gota a gota si prefieres que el picante no destaque demasiado. Unas pocas gotas bastan para notar el contraste.

Sirve los boles enseguida, cuando la polenta aún está cremosa y el huevo, caliente. Si quieres un sabor más salado e intenso, añade más parmesano, pero no compliques el resto de los ingredientes para que las espinacas y el aceite de chile sigan destacando. Si te sobra polenta, enfríala antes de que pasen dos horas y guárdala tapada en la nevera; consúmela en un plazo de dos días. Caliéntala de nuevo en una cazuela con un poco de agua o leche y remueve hasta que vuelva a quedar suave y caliente por igual.