Estos buñuelos indonesios de espinacas tienen una masa fina y especiada, bordes crujientes y un centro verde y tierno. Sírvelos calientes con sambal kecap: ketjap dulce con chile y lima.
Bakwan es el nombre indonesio de unos buñuelos fritos en los que se mezclan verduras con una masa. El relleno varía según la receta y puede llevar, entre otras cosas, col, zanahoria o brotes de soja. En esta versión, las espinacas son las protagonistas. Al picar finamente las hojas y mezclarlas bien con la masa, cada buñuelo lleva verduras y una fina capa de masa frita y crujiente. El resultado no es una tortita de verduras lisa: las hojas sueltas le dan al interior una textura tierna y ligeramente elástica.
En los Países Bajos, las espinacas suelen encontrarse en abundancia sobre todo en primavera y otoño, pero se pueden comprar frescas durante todo el año. Elige hojas firmes y no demasiado húmedas. Lávalas si hace falta y sécalas bien; el agua que quede hará que la masa sea más líquida y puede provocar salpicaduras en el aceite caliente. También puedes usar espinacas baby, aunque suelen ser tan tiernas que basta con apilar las hojas y picarlas gruesas. Si usas espinacas congeladas, descongélalas por completo y exprime toda el agua posible antes de añadirlas a la masa.
El ajo y las semillas de cilantro molidas le dan a la masa un sabor cálido y sabroso sin dominar las espinacas. Añade el agua poco a poco: la masa debe ser lo bastante espesa como para adherirse a las hojas, pero no tanto que sepa sobre todo a masa. Un breve reposo ayuda a que la harina se hidrate. Fríe porciones pequeñas en una sartén con una capa fina de aceite. Así los buñuelos se doran por ambos lados sin necesidad de sumergirlos en aceite. Mantén el fuego a temperatura media; si el aceite está demasiado caliente, el exterior se dorará antes de que la masa del interior esté cocida.
La sambal kecap combina lo dulce, lo picante y lo ácido. La ketjap manis es la base dulce y melosa; el chile aporta picor y el zumo de lima contrarresta ese dulzor. Ajusta la cantidad de chile según el tipo que uses y prueba la salsa antes de servirla. ¿No tienes lima? También sirve un chorrito de zumo de limón, aunque el aroma será distinto. Para darle más picor, puedes dejar las semillas del chile.
Sirve los buñuelos recién hechos, como entrante o como parte de una comida de inspiración indonesia. Quedan más crujientes justo al salir de la sartén; después de freírlos, déjalos sobre una rejilla o papel de cocina y no los apiles. Sirve la salsa aparte para que el exterior no se ablande. Si te sobran, enfríalos enseguida, guárdalos tapados en el frigorífico y, más tarde, caliéntalos bien en un horno caliente o en una freidora de aire. La corteza quedará más firme que si los calientas en el microondas.
Lava las espinacas si hace falta y sécalas bien. Pica finamente las hojas.
Mezcla en un bol la harina, el ajo, el cilantro y la sal. Vierte el agua fría poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una masa espesa y lisa. Déjala reposar 10 minutos.
Incorpora las espinacas a la masa. La mezcla debe cubrir bien las hojas; si hace falta, añade una cucharada de agua y remueve.
Para preparar la sambal kecap, mezcla la ketjap manis, el chile y el zumo de lima. Reserva.
Calienta una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio. Para cada buñuelo, echa en la sartén aproximadamente una cucharada colmada de masa y aplánala un poco. Fríelos en tandas, dejando espacio entre ellos.
Fríe los buñuelos unos 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes y la masa esté cocida. Añade aceite durante la cocción si la sartén se queda seca.
Déjalos escurrir brevemente sobre papel de cocina o una rejilla y sírvelos calientes con la sambal kecap.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.