Este banchan coreano de espinacas combina hojas verdes y tiernas con ajo, salsa de soja y semillas de sésamo tostadas. Escaldar las espinacas brevemente y escurrirlas bien las mantiene tiernas, pero no aguadas.
El sigeumchi namul es un banchan coreano: una pequeña guarnición que se sirve junto con arroz y otros platos. No se trata de una ensalada con un aliño ligero, sino de una verdura compacta y bien condimentada. Su sabor sigue siendo suave y sabroso; el ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo acompañan a las espinacas sin eclipsarlas. Por eso, este plato queda bien tanto con un sencillo bol de arroz como en una comida con varias guarniciones pequeñas.
El breve tiempo de escaldado es clave para conseguir la textura adecuada. Las espinacas se reducen enseguida, así que no pierdas de vista la olla: si las cueces demasiado, las hojas quedarán blandas y descoloridas. Enfriarlas de inmediato detiene la cocción y ayuda a conservar su color verde. Después, es importante escurrirlas y exprimirlas bien. Las espinacas retienen mucha agua; si queda en el bol, diluirá la salsa de soja y el conjunto quedará aguado. Exprímelas con firmeza, pero sin apretar tanto que las hojas se conviertan en una bola seca.
Las espinacas frescas están disponibles todo el año. Las hojas jóvenes suelen ser algo más delicadas, mientras que las más grandes tienen más cuerpo; ambas sirven para este plato. Lava las espinacas con cuidado, porque puede quedar arena entre los tallos y las hojas. Deja los tallos si son finos y tiernos. Puedes quitar los tallos gruesos y duros para que las hojas y los tallos se ablanden por igual. Si usas espinacas lavadas de bolsa, comprueba igualmente que no quede arena y adapta el tiempo de escaldado al tamaño de las hojas.
La salsa de soja coreana para sopa, guk-ganjang, tiene un sabor salado muy marcado y se usa a menudo para condimentar namul. La salsa de soja clara corriente también funciona bien y es más fácil de encontrar; en ese caso, empieza con poca cantidad y prueba antes de añadir más sal. El aceite de sésamo aporta aroma, no sirve para freír, así que basta con usar una pequeña cantidad. Las semillas de sésamo tostadas añaden un ligero toque crujiente. Si las semillas no están tostadas, tuéstalas brevemente en una sartén seca y déjalas enfriar antes de añadirlas.
Sirve las espinacas frías o a temperatura ambiente, preferiblemente el mismo día. Son un contrapunto fresco para el arroz, la carne a la parrilla, el tofu u otros banchan coreanos, y también pueden formar parte de un bibimbap. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y refrigéralas dentro de las dos horas posteriores a su preparación; consúmelas en un plazo de dos días. Antes de servir, puedes volver a mezclar con las hojas el líquido que se haya acumulado en el fondo del recipiente.
Enjuaga bien las espinacas y quita los tallos que sean gruesos y duros.
Lleva el agua con la sal a ebullición en una olla amplia. Añade las espinacas y escáldalas durante 30–45 segundos, hasta que las hojas se hayan reducido, pero sigan verdes.
Escurre las espinacas y enfríalas enseguida bajo el grifo. Con las manos limpias, exprime el exceso de agua. Separa las espinacas y, si hay tiras largas, córtalas en trozos más cortos.
En un bol, mezcla el ajo, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Añade las espinacas y remueve con suavidad para que las hojas queden bien condimentadas.
Espolvorea las semillas de sésamo por encima y sirve frío o a temperatura ambiente.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.