La coliflor asada se cubre con una salsa pegajosa, picante y dulce de gochujang y miso. Con arroz, espinacas al ajillo y una cucharada de chili crisp, es una comida completa con toques suaves, frescos y crujientes.
La coliflor es el corazón de este plato: al asarse, sus bordes se doran y queda firme al morderla, sin que los ramilletes se deshagan. El gochujang, una pasta coreana de chile fermentado, aporta picor, sal y un sabor redondo y ligeramente dulce a la salsa. Un poco de miso blanco intensifica ese carácter sabroso. El vinagre de arroz aporta la frescura necesaria; juntos, estos ácidos evitan que el glaseado resulte pesado o pegajoso. Es una comida moderna con sabores de inspiración coreana, no un plato coreano tradicional.
Primero asa la coliflor sin salsa. El gochujang y el miso ya contienen azúcares y pueden oscurecerse demasiado si se exponen al calor durante mucho tiempo. Al mezclar la salsa con los ramilletes calientes al final y volver a meterlos brevemente en el horno, el glaseado se adhiere bien sin ocultar los bordes tostados. Corta los ramilletes de un tamaño parecido para que se cocinen al mismo tiempo. También ayuda usar una bandeja amplia: si está demasiado llena, la coliflor se cuece al vapor en vez de asarse.
Esta combinación se puede preparar durante todo el año; en los Países Bajos, la coliflor se encuentra sobre todo en abundancia durante los meses más fríos, aunque normalmente también se consigue el resto del año. Las espinacas frescas se reducen rápidamente y, al escaldarlas brevemente, aportan un contrapunto verde y suave a la coliflor picante. Escúrrelas y exprime la mayor parte del agua; de lo contrario, el arroz quedará húmedo en el plato. Después mezcla las espinacas con ajo calentado brevemente, salsa de soja y semillas de sésamo; cocinarlas durante mucho tiempo las dejaría demasiado blandas.
El nivel de picante y la salinidad del gochujang varían según la marca, así que prueba la salsa antes de añadirla a la coliflor. Si está muy fuerte, incorpora un poco más de agua; si le falta dulzor, puedes añadir un poquito más de sirope de arce. El miso blanco es suave y es la mejor opción en este caso, pero también puedes usar otro miso claro. Sirve el chili crisp aparte para añadirlo al gusto: el chile crujiente y el aceite aportan más picor y textura, pero no son necesarios para que la salsa funcione.
Sirve la coliflor y las espinacas junto al arroz caliente o encima, para que el arroz absorba parte de la salsa. Si quieres que el plato quede más fresco, puedes añadir un chorrito extra de vinagre de arroz en la mesa. Guarda las sobras tapadas en el frigorífico antes de que pasen dos horas y consúmelas en un plazo de tres días. Calienta bien la coliflor y el arroz; si hace falta, añade un chorrito de agua al recalentarlos. Las espinacas están mejor recién hechas, pero se pueden recalentar junto con el resto.
Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador). Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete.
Mezcla los ramilletes de coliflor en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite neutro y la sal. Extiéndelos y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén tiernos y tengan los bordes dorados.
Mientras tanto, mezcla en un cuenco el gochujang, el miso, 1 cucharada de salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el sirope de arce y el agua hasta obtener una salsa homogénea.
Pon una olla con agua a hervir. Escalda las espinacas durante 30–45 segundos, hasta que las hojas empiecen a ablandarse. Escúrrelas, enjuágalas brevemente con agua fría y exprime la mayor parte del líquido.
Calienta la ½ cucharada restante de aceite neutro en una sartén a fuego lento. Sofríe el ajo unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma, pero sin que se dore. Añade las espinacas y 1 cucharadita de salsa de soja, y mezcla hasta que todo esté caliente. Retira la sartén del fuego e incorpora las semillas de sésamo.
Mezcla la salsa con la coliflor asada. Vuelve a meter la bandeja en el horno durante 3–4 minutos, para que la salsa se adhiera a los ramilletes.
Reparte el arroz, la coliflor y las espinacas en los platos. Sirve con chili crisp al gusto.
Plato principalEl maíz dulce, un chorrito de nata y un toque de lima dan lugar a una sopa sustanciosa, con granos de maíz triturados y enteros. Las tiras crujientes de tortilla, el cilantro y el aceite de chile aportan frescura, un punto picante y textura a cada cuenco.
Plato principalUn plato contundente de cebada perlada al dente, zanahoria dulce con comino y garbanzos dorados a la sartén. La salsa fresca de hierbas, limón y tahini lo une todo; el sésamo tostado aporta un ligero toque crujiente.
GuarniciónCorazones de alcachofa asados y dorados, un dip fresco de tahini y limón y unas migas crujientes de perejil y pan: un aperitivo sencillo para compartir.